Аранчини что это по сицилийски
Аранчини по-сицилийски. италия.
07 марта 2013, 16:55
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Как следует промоем рис в холодной воде, далее переложим его в ковш и зальем водой так, что бы рис был прикрыт на 2-3 пальца водой.
Доведем под крышкой до кипения.
Добавим немного соли, шафран или заменим куркумой. если шафрана не оказалось.
Закроем крышку, поставим на минимальный огонь и оставим варить на 12-15 минут.
Когда рис будет готов, впитает всю воду, отставим его в сторонку, пусть остудится до теплого состояния.
Тем временем займемся фаршем.
Лук и чеснок мелко нарубить или измельчить в блендере.
Сельдерей мелко нарезать.
Укроп и листья мяты порубить ножом.
В глубокой сковороде нагреть оливковое масло.
Отправляем туда лук и чеснок, пассируем до прозрачности.
Выкладываем в сковороду говяжий фарш и ломтики сельдерея.
Обжариваем несколько минут, до тех пор, пока фарш не сменит цвет.
Вливаем красное сухое вино и тушим минуты 3-4.
Затем добавляем зеленый горошек, томаты в собственном соку, зелень, соль и смесь перцев.
Тушим до исчезновения лишней жидкости на среднем огне. помешивая.
Открываем крышку и отставляем в сторонку остыть немного. минут на 10-15.
Сейчас самое время вспомнить про рис.
Добавляем к нему 2 взбитых яйца и тертый пармезан.
Перемешиваем. теперь он готов к жарке.
А пока приготовим сухари и остальные ингредиенты для кляра.
Багет я высушила заранее за 2 дня, но его так же можно высушить в духовке за 15-20 минут.
Затем измельчаем черствый хлеб в блендере вместе с пармезаном, превратив их в панировочные сухари.
Яйца нужно взбить в отдельной посуде, немного подсолив.
Муку просто высыпать на отдельную тарелку.
Говяжий фарш остудился и теперь можно приступить к завершающему этапу приготовления. жарке!
Ставим на огонь казан с маслом и нагреваем на среднем огне.
Если у вас фритюрница, то масло нужно разогреть до высокой температуры.
Тем временем формируем наши прекрасные аранчини. очень важный момент в приготовлении, смоченные в холодной воде ладони.
Ее должно быть вдвое меньше риса.
Аккуратно заворачиваем фарш в рис и формируем шарики.
Далее каждый шарик нужно обвалять в муке, затем в яичной смеси и далее в сухарях с пармезаном.
Проверяем масло. я отправляю в масло щепотку муки и если масло начинает кипеть и шипеть, значит оно готово.
Делаем минимальный огонь и очень аккуратно, что бы не обжечься, выкладываем аранчини в масло.
Одновременно в моем казане, можно жарить 5 шариков, все зависит от объема казана.
Жарить их нужно 4-5 минут. аккуратно переворачивая, до золотистого цвета.
На блюдо стелим бумажные салфетки и выкладываем готовые аранчини, бумага должна впитать лишнее масло.
Затем подаем к столу, в горячем виде с бокалом красного вина и зеленью!
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Аранчини — блюдо сицилийской кухни. Представляет собой обжаренные рисовые шарики, обычно начинённые мясным фаршем, вместе с томатным соусом и зелёным горошком. Перед готовкой, как правило, обваливаются в панировочных сухарях. Могут иметь как круглую, так и конусообразную форму. Своё название блюдо получило благодаря насыщенному жёлто-оранжевому цвету после обжаривания в масле, придающему аранчини сходство с маленькими апельсинами. ОЧЕНЬ ВАЖНЫЙ МОМЕНТ. Вчера я покрасила волосы в рыжий цвет, и значит можно сказать, что теперь я тоже, в своем роде. как АРАНЧИНИ! 
)))))