Арабы называли и кофе и вино и еще что то
«Аравийское вино» — ваш ликбез по кофе
1 октября – Международный день кофе. Читайте об истории кофейной культуры, а также о пользе и вреде этого бодрящего напитка.
С любовью из Эфиопии
О бодрящих свойствах кофе впервые узнали примерно в 850-х годах на территории современного африканского государства Эфиопия. Эфиопы обратили внимание, что их козы после поедания плодов кофейного дерева становятся очень энергичными и прыгучими.
Но эфиопы не додумались делать из кофе напиток, они растирали кофейные зерна в порошок и использовали его как приправу при приготовлении пищи.
Есть две версии происхождения слова «кофе» — от «кава», что с арабского «бодрящий» или же от названия провинции «Кэфа».
Примерно к 1000 году, кофе попал к арабам на Аравийский полуостров. Арабы начали использовать зерна кофе для заваривания напитка. Только в отличии от сегодняшнего кофе, арабы не обжаривали зерна, а заваривали их сырыми и выстаивали кофе по 8-10 часов.
На Аравийском полуострове додумались обжаривать и высушивать зерна только к 1200-м годам, то есть спустя два века как впервые завезли кофе. К тому же времения арабы полностью монополизировали рынок кофе и напиток прочно вошел в культуру и традиции Ближнего Востока. из Аравии кофе распространился и в Индию, и на территорию современной Турции.
Популяризации кофе среди арабов способствовала религия. Мусульманам нельзя употреблять алкоголь, выбор бодрящих напитков ограничен. Для дополнительной бодрости жители Аравии добавляли в кофе пряности – кардамон, имбирь, корицу. Кстати, вплоть до начала ХХ века, во многих странах мира кофе имело прозвище «аравийское вино».
«Вторжение» в Европу
Как было сказано выше, арабы монополизировали рынок кофе. Они тщательно охраняли свои плантации, чтобы европейцы не могли выкрасть саженцы кофейного дерева. Постепенно стал вырисовываться идеальный параметр кофе – чем выше он произрастал над уровнем моря, тем выше котировался и дороже стоил.
В конце XV – начале XVI вв. через Стамбул и портовые города Италии кофе попадает в Европу. В 1555 году в Стамбуле открылась первая кофейня. В конце XVII вслед за Стамбулом кофейни появились в Италии и Вене, а затем по всей Европе.
Но! В каждой стране у кофеен была своя культура – в Италии это было заведением для всей семьи, во Франции кофейни служили местом встреч влюбленных парочек, а в Англии, как и в Стамбуле кофейни очень долго (почти 200 лет) были исключительно мужскими заведениями, куда был закрыт доступ женской половине населения.
В России кофе впервые оказался в середине XVII века в правление царя Алексея Михайловича, но популярность не обрел. Да и вообще кофе в России долго считали лекарством, которое надо пить при головных болях. Все изменилось в правление Петра I – царь лично насильно заставлял своих бояр и приближенных пить кофе, которое очень долго в России называли «горькое пойло».
Великое воровство кофе
Согласно легенде, в середине XVII века один мусульманский пилигрим, рискуя жизнью, тайком вывез саженцы кофейного дерева в Индию. Оттуда голландские колонисты вывезли саженцы в ботанический сад Амстердама, где размножили для посадки на островах Ява и Суматра. Затем кофе посадили в оранжереях Франции, далее высадили в Бразилии, на острове Ямайка, Гватемале, Коста-Рике. Так арабской монополии на кофе пришел конец.
На сегодняшний день 40% кофе в мире выращивается в Бразилии. Климат этой страны плюс дешевая рабочая сила сделали Бразилию мировым лидером производства кофе. Помимо Бразилии сегодня лидерами по выращиванию кофе являются Колумбия, Вьетнам, Индонезия, Мексика, Индия и родина кофе – Эфиопия.
По данным на 2017 год в мире вырастили и произвели 9,56 млн тонн кофейных зерен. Из них 3,16 млн в Бразилии, а 1,77 млн тонн во Вьетнаме.
Срок жизни кофейного дерева составляет 60-70 лет. Одно дерево в среднем дает в год 1-1,5 тысячи ягод. В день один работник плантации способен собрать до 700 килограммов кофейных зерен.
Самыми известными поклонниками кофе в мировой истории были французский философ Вольтер и немецкий композитор Иоганн Себастьян Бах. Вольтер выпивал в день до 50 чашек кофе и прожил до 84 лет. А Бах любимому напитку, которым тоже злоупотреблял, посвятил кантату.
Польза и вред натурального кофе
Воздействие на организм человека у кофе зависит от страны произрастания, степени обжарки, способа помола и способа приготовления, но есть одно общее воздействие – это сильное бодрящее воздействие на организм, нервную и иммунную системы.
Доказанная на сегодняшний день польза кофе:
— средство от сонливости;
— препятствую развитию болезни Паркинсона;
— при регулярном употреблении – препятствует болезни Альцгеймера;
— способствует работе желчного пузыря;
— защищает печень от цирроза;
— помогает организму в акклиматизации на новом месте;
— при гипотонии помогает повысить давление;
— эффективное мочегонное средство;
— препятствует возникновению сахарного диабета второго типа;
— помогает при мигренях и менструальных болях.
Польза кофе с молоком/сливками:
— препятствует старению организма;
— препятствует вымыванию кальция из организма;
— препятствует развитию онкологии.
Кофе с лимоном – одно из лучших средств для похудения.
Кофе с корицей – защищает печень и снижает вероятность простудных заболеваний.
При умеренном потреблении кофе, даже при сильном желании не получиться обнаружить вредное воздействие на человека. Есть только два противопоказания для потребления кофе. Первре – хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, так как кофе повышает кислотность желудочного сока. И второе – беременность или грудное вскармливание ребенка.
Олег Чернэ
Глеб Черный
Кофе — черное вино
В хрустальных вазах розовели там
Плоды и очень пряные печенья,
Там кофе подавали всем гостям
В китайских тонких чашках — украшенья.
Байрон
Одна емкость очень горячего крепкого черного кофе, три столовых ложки взбитых сливок, один шот ирландского виски… В этом рецепте нет ничего фантастического. Сегодня кофе выращивают более чем в пятидесяти странах мира, и традиции употребления этого напитка есть у многих народов. При том что кофе считается одним из самых популярных напитков, его истинная ценность и возможности остаются скрытыми для большинства потребителей. Известно, что кофе имеет определенную силу, энергию, которую арабы называют «кауэ».
Кофе — лунный напиток, он не любит солнце, он любит луну! Совершенно по-особому этот напиток связан с кельтской традицией, кельтским отношением к жизни. Ведь для этих удивительных людей «почему» и «как» всегда было важней, чем «где» и «когда». Именно инициация, связанная с луной, становится основным обрядом друидов. Обряд приготовления специального напитка, наделенного лунной силой, называется «Обретение силы Кухулина», героя кельтских преданий. Такой напиток известен в разных местах планеты как сома, генада, хаоама, амброзия. И все эти напитки связаны с гаданием (вспомним про кофейную гущу!). В их ряд входит и «Красный кларет», связанный с мистическими принципами виноделия.
Эти принципы связаны с всепорождающей Чашей, дарующей особое состояние, особое качество. И любой напиток, дарующий это качество, фактически, связан с Чашей — уникальным символом в мировой культуре. Знания о ней были важнейшим элементом кельтов. А значит, любой напиток хорош, если он может быть познан. У цельного напитка есть свои принципы и законы, и кофе — один из таких напитков.
Если исходить из того, что любая история пишется под человека или под время, то нам никогда не понять, откуда появился кофе. Даже если принять во внимание коптскую версию, связанную с южно-эфиопской провинцией Каффа. Как бы то ни было, изначально никто не варил кофе в кофеварках — кофе было питанием либо питием. В древности, когда пища обожествлялась, кофе представлял местность, где он родился. Следовательно, это был напиток тотемный. Тотемность определяется энергетической значимостью места, а значит, кофе — это то, что надо не пить, а впитывать, то, что надо вкушать.
Вкушение — сакральный процесс, с которым связано появление первичных для человека символов. Это пропорция, объединяющая физическое, энергетическое и интеллектуальное начало в человеке. Символом пропорции может быть как форма, так и ее содержание. Кофе в данном случае являет нам содержание. Но содержание не может быть познано без формы.
Алхимический котел
Первичной формой, на которую люди обратили свое внимание, было то, что порождает жизнь и содержит в себе энергию: виноград, колос, кофе, чай, кукуруза и т. д. Это символы еды, которые ассоциируются с богиней-матерью и силами плодородия. Именно под них в древние времена, да и по сей день, продолжают изготовлять кувшины, сосуды, чаши и кубки, объединяющиеся под общим понятием рога изобилия, всепорождающего котла. Если опираться на верования ахмаров, тиграев — племен которые, возможно и явили этот напиток людям — то они должны были видеть в нем слияние силы природы с человеком.
Христианское монофизическое учение, которому эти племена следуют, не допускает двойственности не только в мышлении, но и в поведении. Следовательно, любой продукт из кофе, который они варили или жали как вино, являл собой далеко не проработанный технологическими возможностями напиток. Тем не менее он был принят этими племенами по определенному убеждению.
Поэтому во всех древних культурах, сформировавших свое космогоническое учение, в котлах и сосудах варили и сохраняли жидкости и пищу, варили магические напитки: эль, пиво, делали вино, кофе, чай. Из котлов пили и ими украшали пространство. В древних культурах (у кельтов, фракийцев, греков) магический котел считался символом как изобилия, так и бессмертия.Согласно ирландским сагам для кельтов котел был еще и символом знаний и вдохновения. Если мы обратимся к женским языческим богиням — египетской Изиде, кельтской Дану, фригийской Кибеле — являвшимся хранительницами знаний о пропорции и зарождения новой жизни, то увидим, что их деятельность была связана с магическим котлом, для которого они готовили жидкости.
Впрочем, котлом мы можем называть и золотое руно греков, скатерть-самобранку славян, фракийский ритон, чашу Грааля, джезве у арабов и другие символы вплоть до печей алхимиков, в которых они пытались добыть философский камень. Все это подразумевало преобразование одной формы в другую, давало нечто, похожее на амброзию — пищу, позволяющую обрести юность и бессмертие. Познание пропорции и ритма питания является искусством понимания вкуса — алхимией вкуса, который и развивали арабы, вне всякого сомнения, доведя это искусство до совершенства.
Кофе — суфийский эликсир
Не стоит ставить перед собой задачу найти истоки кофе, в поисках мы можем пойти как на юг, так и на север, запад и восток. Важны знания, так как их можно познавать. И если принять версию, что на аравийский полуостров кофе попал благодаря знаменитому суфию Али-бен-Омару аль-Шадили, вполне очевидно, что напиток был им определенным образом познан.
Возможно, именно основанный им храм Мока (Аль-Муха), стал первой лабораторией, где мусульмане изучали свойства кофе, а не просто использовали его для молитвенных бдений. Суфии никогда не делают что-то просто так, без должного обучения. Это касается даже простой воды, что уж говорить о кофе!
В древности люди не кормили тело, а поили. Кормили они дух. Следовательно, свойства должны познаваться в питании. Таким образом, человечество разрабатывало питание для духа. Это питание имело задачу преобразования, и впоследствии его заменило понятие вина, которым были (в качестве которого использовались) различные напитки, а не только те, что делались из винограда. И если мы возьмем за основу теорию, будто именно арабы явили миру кофе, то они же и научились кофе перегонять, доведя его до определенного совершенства.
Интересна также связь кофе с еще одним монастырем Сабр. Согласно суфийскому понятию сабр — это терпеливость и учение или умение воспринимать горечь естественно. Неправда ли, много схожего с вкусовыми качествами кофе? Именно горький отвар кофе наиболее ценится у суфиев. Называется этот отвар так же, как эликсир Кахва. Эликсир, который помог пророку Мухаммаду восстановить сердце от перегрузок. Согласно преданию сам Аллах помог пророку, послав к нему архангела Джибраила с горьким черным напитком, напоминающим камень Кааба.
Вкус и аромат этого напитка помогли укрепить силы пророка и восстановить его здоровье. Впоследствии этим свойствам кофе и была приписана сила «кауэ». А напиток, изготовляемый из кофе, стал называться арабским вином, сохраняющим дух человека. Некоторые даже сравнивают процесс приготовления и принятия этого напитка с ритмом чтения сур.
Божественные зерна
И все же, отдавая приоритет в развитии кофе арабам, необходимо отметить, что именно погруженные в веру эфиопы определили значимость этого напитка для повседневного использования. Монахи коптского монастыря Каафа, озадаченные лишь единой целью — служить Богу, вели абсолютно аскетическую жизнь, не заботясь о хлебе насущном. Для поддержания сил они варили себе похлебку кава из черных зерен, которые чуть ли не материализовались в монастыре. По легенде, сам Господь дал им такую возможность, а эти зерна впоследствии стали известны как кофе. Другими словами, для эфиопов кофе стал в первую очередь данностью, которую они воспринимали как черное вино.
Эфиопская версия является одной из основных в освоении и представлении миру этого напитка, и мы не можем ее обойти стороной. Ведь именно она наиболее эзотерична и мистична, и если следовать ей, то кофе могло появиться где угодно по воле Господа, что, впрочем, есть и в арабской версии.
При определенной свободе воображения мы можем увидеть двойственную модель мира, похожую на кофейное зерно и у аскетов, хеттов, кельтов в их иероглифических письмах и изображениях. Кофе являет собой изображение двойственной природы мира, воплотившейся через призму не солнечного, а лунного культа, которому не нужно солнце, а нужна луна и земля. Имея корень от 2 до 3-х метров, стремящийся вглубь, кофе способно напитываться микроэлементами, минералами, питаться подземными водами. Следовательно, оно способно взять силу того места, где оно растет. Процесс созревания у двух основных сортов кофе Арабики — 8 месяцев, а у Робустри 9—11 месяцев соотносится с процессом созревания зародыша в утробе матери, что определенным образом соответствует ритму порождения человека. Конечно, Арабика созревающая за 5—6 месяцев, сегодня сильно отличается от той, период созревания которой длиться больше, как впрочем и Робуста, которая не должна в этом случае созревать дольше 9—9,5 месяцев. Интересно, что в течение этого времени, кофе меняет свой цвет 7 раз — от зеленого, через желтый и красный, к коричневому. Так что вероятней всего для эфиопов кофе было чем-то сродни веществу, которое передает жизненную пульсацию, соответствующую порождению человеческого духа.
Вредно пить? Полезно вкушать!
Вредно или все же полезно пить кофе? Ответ прост — конечно же, вредно. Кофе нельзя пить вообще. Его надо уметь вкушать. А для этого требуется качественный кофейный материал и умение наслаждаться вкусом. Все остальное — условности. Если человек хочет пользы, он как минимум должен познать эстетику этого продукта, и тогда он сможет познать экстатику.
Люди научились наслаждаться кофе именно тогда, когда он напоминал грубый отвар сырых зерен и плодов. Только в XIII веке его начали сушить и лишь потом обжаривать. Именно в те далекие времена обратили внимание на себя свойства этого напитка. Говоря о пользе кофе, мы должны в первую очередь попытаться понять его свойства вне зависимости от того, пьем мы ямайский «Blue Mountain» или индонезийский «Kopi Luwak».
Самое важное и сложное — это возможность нашего организма взять из кофе протеин. Так как кофе сильно воздействует на сердце, особенно важно уметь разбираться в качествах кофе, в том, какой сорт человеку подходит больше всего и, конечно, в марках кофе. Многое зависит от всей пищеварительной системы человека. Кофе должно как бы пройти процесс ферментации, то есть быть усвоенным в первую очередь пищеварительной системой. Если этого не происходит, то нагрузка ложится на нервную систему и сердце.
Знаменитые суфийские лекари Aбу Бакр Мухаммед ибн Закария Ар-Рази (850—922), Ибн Сина (980—1037) использовали кофе для лечебных целей. Из их трактатов следует, что кофе помогает справиться с простудой, чесоткой, укрепляет кости, оберегает от образования камней в почках, подагры, оспы. Особенно полезен кофе женщинам для регуляции месячных циклов. Это далеко не полный список, на который указывают многие исследователи и труды. Кофе препятствует развитию кариеса, убивая бактерию streptococcus mutans, вызывающую его развитие. Правда, слегка подкрашивает зубы, лишая их белизны. Но и здесь есть полезность — в укреплении эмали. Ну и, самое главное — кофе укрепляет печень. А печень в древности считалась местом, где хранится дух!
Однако при этом нужно учитывать разные физиологические возможности человека сегодняшнего и живущего сотни лет назад. И не стоит забывать о главном: кофе помогает лишь при определенных условиях, когда его пьют умеренно и когда он действительно правильно приготовлен.
Арабы и вино
В багдадском халифате вино было чуть ли не единственным напитком арабов, если не считать воды. Воду со льдом пили только в жару, приправляя ее медом, лимоном, апельсином или лепестками роз. Чай, кофе и более крепкий алкоголь появились на Востоке гораздо позже.
Неудивительно, что запрет на вино, наложенный пророком Мухаммедом, казался мусульманам слишком непосильным и часто обходился. Пример подавали прежде всего сами «повелители правоверных» и их приближенные.
Багдадских правителей, проводивших свою жизнь в трезвости, можно пересчитать по пальцам. Одним из них был халиф аль-Мансур, который никогда не употреблял вина. Летописец с юмором рассказывал, как его врач и сотрапезник, христианин Бухтишу, любивший выпить, за трапезой халифа был вынужден довольствоваться простой водой из Тигра и расхваливать ее на все лады, уверяя, что она ничуть не хуже любого вина.
Другой халиф, аль-Мамун, осуждал не само винопитие, а только тех, кто пьет вино из изюма, используя это как уловку (считалось, что Пророком запрещено только виноградное, а не изюмное вино). По этому поводу он написал четверостишие:
Пью я вино и говорю, что оно запретно,
Полагаясь на прощение Аллаха.
А любитель изюма пьет вино и говорит, что оно дозволено.
Для негодяя это двойное преступление!
Про халифа аль-Васика говорили, что он так переживал из-за смерти дочери, что «даже не пил вина». Его более поздний наследник аль-Кахир запретил поданным спиртные напитки, хотя сам каждый день был пьяным. Халиф ар-Ради дал обет не пить вина, но продержался только два года: факихи избавили его от этого обета в обмен на щедрые пожертвования.
Повелителям, как всегда, подражали их чиновники. Один из арабских историков описывал веселые попойки, которые устраивали высокопоставленные судьи.
«У вазира аль-Мухаллаби дважды на неделе собирались кади, — рассказывал он. — Среди них были верховный кади Ибн Маруф, кади ат-Танухи — все убеленные сединами, длиннобородые, как и сам вазир. Когда веселье достигало высшей точки, каждый получал золотой кубок кутраббульского или укбарского вина, окунал в него свою бороду, и друзья брызгали вином друг в друга. Кроме того, все они плясали, нарядившись в пестрые платья с венками из цветов на головах».
Близкое соседство с христианами давало арабам удобную возможность пить вино, не занимаясь его производством. Христианские лавки и монастыри были популярным местом для праздников и пьянок. В трактирах багдадцам прислуживали девушки-христианки, на груди которых, как писал поэт, «красовались кресты, словно гвоздики без стебля». Ибн аль-Халладж прямо заявлял: когда я вижу вино, то превращаюсь в христианина.
Некоторые арабы считали, что пить можно и нужно хотя бы потому, что мир так прекрасен.
Должен бросить я пить? – Но ведь дождь все льет и льет,
и капли его повисли на кустах.
Ветка от радости пляшет, как мошкара, а роза
то свертывает свои лепестки, то снова раскрывает.
Вино превозносили сверх всякой меры. Говорили, что в нем смешаны все четыре стихии: сладость воды, нежность воздуха, жар огня и холод земли. По светоносности его сравнивали с солнцем, луной, звездами, огнем и драгоценными камнями. Вино, восхищался один стихотворец, так чисто и прозрачно, что «сквозь него увидишь даже самую дальнюю соринку».
Поэт Абу Нувас сравнивал вино с утром, светящим посреди ночи. Пьющий его подобен путнику, который идет в темноте, ведомый вином. «О дочь десяти лет, чистая и нежная, – пошли ее на землю, и исчезнет вся темнота!» Однажды в гостях поэт проснулся от яркого света и подумал, что взошло солнце. Но его спутник покачал головой: «Нет тут никакого солнца, кроме вина, просто я открыл кувшин, видишь?» – с этими словами он закрыл кувшин, и все погасло.
Пить вдвоем или тем более в одиночестве было не принято – для пирушки требовалась компания, обычно три-пять человек. Там, где пили вино, всегда были беседа, пение и танцы. Пол усыпали цветами, по углам курились жаровни с благовониями. Сотрапезники надевали на голову венки, бросали друг в друга цветами и сыпали шутками и анекдотами.
Один из таких «винных» анекдотов под названием «Четвертая чаша» сохранился в арабских летописях. Звучит он так.
Как-то во время охоты халиф аль-Махди проголодался и заглянул в шатер простого бедуина. Тот принял его за обычного гостя и угостил чашкой вина. Выпив, халиф спросил:
«Знаешь, кто я? Слуга при дворе халифа!»
Бедуин кивнул и налил ему новую чашу. Аль-Махди снова спросил:
«Знаешь, кто я? Военачальник халифа!»
Бедуин выразил ему свое почтение и угостил третьей чашей.
«Знаешь, кто я, – продолжал халиф. — Повелитель правоверных!»
Бедуин вздохнул и завязал бурдюк:
«Больше не дам тебе ни капли, а то ты скажешь, что ты сам Пророк, посланник Аллаха».
Позже прибыла многочисленная свита, и оказалось, что его гость и впрямь халиф. Бедуин покачал головой и ответил:
«Что ж, признаю, ты сказал правду. Но, думаю, даже если бы ты выпил четвертую и пятую, то все равно как-нибудь бы выкрутился».
После этого ответа халиф смеялся так, что «чуть не упал с лошади», и назначил бедуину богатое содержание, дав ему должность при дворе.
История кофе — самое интересное
Невозможно представить современный мир без кофе. Ароматный бодрящий напиток прочно вошел в культурные традиции множества стран и народов. Где бы вы ни оказались — всегда есть возможность получить чашку свежесваренного кофе, без которого многие не представляют себе начала дня. Однако так было не всегда.
С чего же началось победное шествие кофе по странам и континентам? Итак, история кофе — самое интересное.
Родина кофе
Сегодня, как и тысячу лет назад, в дикой природе кофейные деревья растут в высокогорных районах Абиссинского плато, простирающегося на территории Эфиопии, Кении и Судана. Но родиной кофе считается только Эфиопия — вернее, одна из ее исторических провинций.
Легенды гласят, что именно здесь был изобретен удивительный напиток, впоследствии покоривший весь мир.
Косвенным подтверждением этой версии служит само название кофе, которое, как считается, произошло от названия провинции Каффа, где впервые начали выращивать кофейные деревья, чтобы поставлять драгоценные зерна в другие страны. В самой Каффе напиток называют «буно» и варят не в металлической джезве, а в специальном глиняном сосуде с узким тонким горлышком.
В Эфиопии варить кофе доверяют исключительно старшей в роду женщине. Процесс представляет собой особый ритуал: вначале в очаге разжигают огонь, добавляя в него для аромата крупицу ладана. На металлическое блюдо высыпают тонким слоем зерна, обжаривают и сразу измельчают в специальной ступке, затем пересыпают в керамический сосуд — джебену, заливают водой и медленно варят на углях.
Напиток получается чрезвычайно крепким, поэтому первую порцию традиционно подают мужчинам. Женщины выпивают вторую порцию, а третья достается детям. Такое кофепитие растягивается на час или даже дольше, но куда спешить? Здесь можно целые дни проводить за дружеской беседой — например, слушая легенды о происхождении «буно».
Легенда о пастухе Калдиме
Самая известная версия приписывает честь обнаружения чудесных свойств кофейных зерен простому пастуху. Легенда сохранила даже его имя — говорят, что этого достойного человека звали Калдим. Он всегда внимательно наблюдал за поведением стада и обратил внимание на одну особенность: после поедания листьев и ягод с одного из кустарников козы становились необычайно бодрыми, активными и долгое время не могли угомониться.
Пастух отломал несколько ветвей кустарника и пошел к настоятелю ближайшего монастыря, чтобы посоветоваться. Священник, видимо, был занят, поэтому выбросил ветки в горящий очаг и обругал незадачливого пастуха. Но пока настоятель читал пастуху нотацию, по келье поплыл удивительный аромат.
Ветки были тут же извлечены из пламени, зерна растолчены и залиты водой. Получившийся из них напиток действительно обладал сильными бодрящими свойствами, поэтому очень пригодился монастырской братии, чтобы сохранять силы во время всенощных молитв.
Легенда об архангеле и пророке
Мусульмане рассказывают, что однажды пророк Магомет заболел и совсем потерял силы. Между тем, враги ислама узнали об этом и собрали большое войско. Магомет всю ночь молился Аллаху, и наутро к нему явился архангел, в руках которого был сосуд с темной ароматной жидкостью. Пророк выпил чудесный напиток, наполнился божественной силой, вскочил на коня и в жестоком бою победил сорок вражеских рыцарей. С тех пор мусульмане всего мира пьют кофе и славят Аллаха.
Легенда о мудром шейхе
Однажды правитель сослал знаменитого врача шейха Омара в пустынный край за вольнодумство, рассчитывая, что наглец умрет там с голоду. Любознательный шейх обнаружил на горных склонах чудесное дерево, плоды которого дарили ему и его верным ученикам невероятную бодрость и силу.
Спустя год правитель послал своих слуг удостовериться, что шейх мертв. Однако он просчитался: шейх Омар был бодр, весел и здоров. Тогда ученому разрешили вернуться, и он привез из изгнания удивительные зерна, из которых затем варил ароматный напиток, восстанавливающий силы.
Скорее всего, эта легенда основана на реальных фактах. В XVI веке в Йемене действительно жил известный в тех краях мудрец шейх Аль-Кадир. Он чрезвычайно любил кофе и считал его лекарством от многих недугов, пил божественный напиток сам и угощал многочисленных посетителей. До наших дней дошли записи шейха, в которых он отзывается о кофе в самых восторженных выражениях.
История кофе на Аравийском полуострове
Примерно в XII столетии саженцы кофейного дерева завезли из Эфиопии на Аравийский полуостров. В Йемене условия для выращивания этих растений оказались чрезвычайно благоприятными.
Вначале кофе употребляли в виде настоя сырых зерен как лекарство, но затем научились обжаривать и готовить бодрящий напиток с великолепным ароматом.
Плантации кофейных деревьев приносили баснословные прибыли. Зерна отправлялись в Дамаск, Багдад, Каир, Мекку, а затем в страны Магриба. Морская торговля велась преимущественно через портовый город Аль-Моха, невольно давший название сорту кофе мокко.
Постепенно кофе прочно вошел в повседневный быт арабов. Куда бы ни отправлялся бедуин, среди походного снаряжения обязательно был заветный мешочек с кофейными зернами. Чарующий аромат вился над городами, небольшими поселениями и даже над одиночными стоянками путников.
Своеобразной столицей кофе стала Мекка — город, в котором расположена одна из величайших святынь ислама. Согласно вероучению, каждый мусульманин обязан хотя бы раз в жизни совершить паломничество в Мекку. Разумеется, прибывающие в город путешественники не только совершали молитвы, но и приобщались к культуре кофепития. Уезжая домой, многие увозили с собой запас обжаренных зерен.
Любовь к кофе в Мекке достигла невероятных размеров, его даже стали называть «вином ислама». Говорили, будто правоверные за чашкой напитка забывали о течении времени и даже — о ужас! — пропускали время намаза. Это не могло не взволновать высшее духовенство, которое в 1511 году вынуждено было созвать специальный Совет по кофе. Ученые мужи обратились с жалобой к правителю Хаир-бею.
Легенда гласит, что бей пожелал лично разобраться в вопросе. Дождавшись вечера, он надел простую одежду, выскользнул из дворца и пошел по улицам города. Зайдя в первую же кофейню, он взял чашку кофе и начал прислушиваться, о чем говорит народ. Правитель всю ночь слушал удивительные истории, не замечая течения времени, и очнулся только с наступлением рассвета.
После этого совет высшего духовенства вынес решение, что кофе — напиток, развращающий, затуманивающий разум правоверных, и пить его — все равно что упиваться вином, которое, как известно, запретил сам пророк.
В течение нескольких десятилетий арабским кофеманам приходилось наслаждаться любимым напитком втайне от других. Пойманных на месте преступления зашивали в мешки из-под зерен и бросали в море. Однако с течением времени запрет был забыт, и арабы вновь принялись проводить целые дни за чашкой кофе и кальяном.
Турецкие кофейни
В Турцию кофейные зерна были завезены в XVI столетии, однако вначале горький напиток не вызвал большого восторга. В середине столетия к султану Сулейману Великолепному прибыло посольство из Йемена. В числе даров посланник привез мешок отборного кофе и научил, как правильно варить ароматный напиток. Султан и его любимая супруга, прекрасная Хюррем, были в восторге. Вслед за ними обычай пить кофе переняли вначале придворные, затем и простые горожане.
В 1654 году в Стамбуле для всех желающих распахнулись двери первой кофейни, а вскоре подобные заведения были открыты во всех районах города. Посетители сидели на удобных подушках, разговаривали, курили кальян, а слуги тут же, на их глазах, варили новые порции напитка в медных джезвах. Вскоре технология была доведена до совершенства, и сегодня мы пользуемся теми же рецептами, что были в ходу четыреста лет назад.
В Турции кофе стал настолько популярен, что невеста, не умеющая готовить напиток, считалась плохо подготовленной к браку. Если же после свадьбы женщина обнаруживала, что у мужа недостает средств, чтобы обеспечить ее кофе — она имела полное право подать на развод.
Кофе завоевывает Европу
Долгое время в странах Европы практически ничего не знали о кофе. Немногочисленные рыцари и священники привозили зерна из крестовых походов, однако их запасы быстро заканчивались, да и церковь смотрела косо на басурманский напиток. Но время шло, нравы смягчались, устанавливались более-менее стабильные торговые отношения со странами Востока. Первой под власть божественного аромата попала Италия.
История кофе в Италии началась во второй половине XVI века. Некий житель Генуи Антонио Менавино, проведя более десяти лет в турецкой неволе и чудом освободившись, описал свои злоключения в увлекательной книге. Самые светлые воспоминания сохранились у него о кофе и его бодрящих свойствах, коим посвятил он в книге немало хвалебных страниц.
Большой вклад в популяризацию напитка вложили католические священники, которых Папа Римский отправлял в страны Востока с дипломатическими и проповедническими миссиями. Возвращаясь, в числе прочих экзотических чудес они нередко привозили кофейные зерна и угощали напитком представителей высшей знати.
В 1626 году первая кофейня открылась в столице католицизма — Риме. Заведение быстро вошло в моду. Увлечение кофе было настолько сильным, что священники через некоторое время отправили Папе Клименту VIII прошение о запрете напитка. Однако прелат не стал рубить сплеча, а приказал приготовить чашечку кофе, чтобы испытать на себе действие заморского зелья. После этого вопрос о греховности кофепития был снят.
Вскоре кофейни появились в других странах Европы — Франции, Великобритании, Германии, Венгрии, Швеции… В Лондоне, к началу XVIII века, насчитывалось около двух тысяч кофеен.
Французов пристрастил к бодрящему напитку турецкий посланник Сулейман Мустафа, который щедро угощал им придворных Короля-Солнца.
История кофе в России
Многие считают, что обычай пить кофе ввел в числе прочих реформ Петр Великий. Однако это не так: уже его батюшка царь Алексей Михайлович был знатным кофеманом и выпивал в течение дня 4-5 чашек, а то и более. Царь с детства отличался слабым здоровьем, и придворный лекарь посоветовал ему пить «вареный кофий» как лекарство от простуды и головной боли.
Однако именно при Петре (I) обычай кофепития распространился в высшем свете Российской империи. В 1740 году популярность напитка привела к открытию первого кофейного дома, где можно было не только выпить чашку-другую свежесваренного напитка, но и запастись зернами для домашнего употребления.
Тем не менее, кофе долгое время оставался в нашей стране «господским» напитком, который употребляли преимущественно представители дворянства. Купеческое сословие предпочитало чай, а у прочих просто недоставало средств для покупки кофейных зерен. Стоит заметить, что кофе не пили, а кушали: вплоть до начала ХХ века сохранялось устойчивое выражение «откушать кофию».
Развитие кофейных плантаций
В течение многих столетий, из-за высокой стоимости, кофе оставалось недоступным для простых людей, а его выращивание — чрезвычайно выгодным делом.
Первые кофейные плантации появились на территории Йемена. Правители этой страны быстро сообразили, что монополия на кофе — безумно выгодное дело, и запретили под страхом смерти вывозить из страны саженцы или сырые, необжаренные зерна.
Однако любые запреты рано или поздно преодолеваются, особенно если это сулит баснословную выгоду. В 1650 году индийскому мусульманину Баба Будану удалось выкрасть несколько зеленых зерен. У себя на родине он основал первую плантацию кофейных деревьев за пределами Аравийского полуострова.
Примерно через сорок лет его «подвиг» повторили голландские купцы, которые вывезли саженец в свои тропические колонии, основав плантации кофе Mocha на Цейлоне и острове Ява.
В тропическом климате кофейные деревья дают до четырех урожаев в год, принося своим владельцам немалый доход.
В начале XVIII столетия в клуб государств, выращивающих кофе, вступила Франция. Некий офицер Матье де Кле по приказу короля перевез несколько саженцев из личной оранжереи его величества на Антильские острова, которые были тогда французскими колониями. Плавание было долгим и трудным. Впоследствии де Кле вспоминал, что ему в конце пути пришлось даже урезать пайку питьевой воды для экипажа, чтобы было чем поливать деревца.
Однако уже через несколько лет кофейные плантации острова Мартиника начали приносить огромный доход, а вскоре возделывание кофе началось на Ямайке, Гаити, Кубе и других островах архипелага.
С Мартиники и голландской Гвианы (ныне Суринам) кофейные плантации распространились в Новом свете.
Некоторые истории сегодня выглядят как захватывающий детектив. Так, в Бразилию саженец кофе попал благодаря авантюризму некого бразильского полковника Франсишку де Мелу Палета. Прибыв в Гвиану на переговоры по пограничному спору, он завел любовную интрижку с женой французского губернатора и на одном из свиданий рассказал даме, что мечтает основать кофейную плантацию у себя в Бразилии.
О легальной покупке деревьев не могло быть и речи — вывоз был строжайше запрещен, плантации охраняли вооруженные отряды. Однако влюбленная женщина нашла выход — в день расставания подарила возлюбленному огромный букет, в котором среди пышных цветов был спрятан драгоценный саженец. Так, благодаря романтической истории, Бразилия стала мировым лидером по выращиванию кофе.
В XIX столетии европейские промышленники начали выращивать кофе Mokka и другие сорта в некоторых странах Центральной Африки — Кении и Танзании. Несмотря на то, что эти страны расположены всего в нескольких сотнях километров от родины кофе — Эфиопии, саженцы для плантаций пришлось завозить из Бразилии. Совершив кругосветное путешествие, кофейные деревья вернулись в родную Африку.
Кофе и современность
В настоящее время кофе является самым популярным напитком в мире, оставив далеко «за флагом» чай, какао и другие аналоги. Каждый день население нашей планеты выпивает примерно 2,25 миллиарда чашек кофе, а годовое потребление приближается к триллиону чашек.
Примерно треть этого количества выпивают жители Европы, на долю США приходится 18% мирового потребления, а завершает тройку стран-кофеманов Бразилия с 15%.
В России многие годы кофе был намного менее популярен по сравнению с чаем, но сегодня оба напитка востребованы примерно одинаково.