Арабика моносорт что это
Что такое моносорт кофе?
Миллионы людей во всех уголках разных стран и континентов начинают день с чашки кофе. И вряд ли это всего лишь дело привычки – нет, их наверняка манит потрясающий аромат и вкус любимого напитка! При этом кофеманы со стажем зачастую отдают предпочтение именно моносортам. Многие страны являются поставщиками отборных зерен. Но далеко не везде мы можем купить такой кофе. Зачастую известным компаниям не выгодно производство такого кофе. Поэтому иногда приходится поискать.
Представляем вам самые популярные моносорта кофе:
Если сказать вкратце, моносорт кофе – это зерна одного урожая. Что это значит? Они выращены на одной и той же плантации, собраны единовременно в один сезон. Это первая особенность. Кстати, плантации, на которых выращивают моносорта кофе, находятся на высоте над уровнем моря от 1000 метров. А, как известно, именно высокогорные сорта имеют самый интересный вкус. Урожай собранных кофейных ягод с плантации отправляют на обработку. Вот и вторая особенность моносорта – одинаковый способ обработки (мытый либо сухой).
Полученные зеленые бобы сортируют, наилучшие из них фасуют в специальные мешки. Именно они в будущем и попадают к нам на стол в виде моносорта кофе. Вкус готового напитка всегда узнаваем и неповторим – кофейный эксперт или же просто опытный любитель с легкостью отличит отдельно взятый сорт.
Выделим основные достоинства моносортового кофе:
1. Все зерна собраны в один и тот же сезон
2. Серьезное отношение производителя к качеству сырья – используются высококачественные бобы, которые прошли строгий отбор на каждом из этапов обработки.
3. Одинаковые характеристики вкуса и аромата каждого из зернышек – этот факт дает возможность ощутить истинный вкус кофе из той местности, где его вырастили. Он не смешан с сортами из других плантаций и других стран. Степень обжарки одинаковая, способность к раскрытию вкуса во время заваривания у всех зерен одинаковая.
4. Стабильность вкуса – если вам понравился какой-то конкретный сорт, вы можете быть уверены, что получите напиток с ожидаемыми и любимыми вами вкусовыми характеристиками
5. Уникальность и узнаваемость
Непременно советуем вам попробовать различные моносорта кофе! Только так вы сможете узнать вкус и «стиль» каждой «кофейной» страны!
Моносорта кофе – что это?
Кофе различается по множеству признаков. Чаще всего у всех на слуху слова арабика и робуста. Но многие не знают, что такое моносорт. Мы поможем вам разобраться
Моносорта кофе – виды и преимущества
Моносорта кофе – кофейные зерна, которые выращены на одной плантации. Для гурманов они возведены на пьедестал почета. Мало того, что для сбора кофейных зерен используют определенный вид кофе, их подвергают тщательной обработке и обжарке. В моносорте невозможно встретить специй, алкоголя и других добавок. Его не только выращивают на одной территории, но еще придерживаются одинакового периода посадки и сбора урожая.
Ценители горячего напитка по достоинству оценят вкусовые качества моносорта. Заварив очередную чашечку бодрящего кофейка, гурманы сполна насладятся его сольной композицией. Сначала раскрывается букет пьянящего аромата, он то и дело сменяется с насыщенных оттенков на сладковатые нотки. Затем приходит время прочувствовать настоящий вкус сорта. Напиток без посторонних примесей раскрывает свои истинные качества. Для настоящих кофеманов покупка моносорта схожа с посвящением в закрытый клуб поклонников любимого напитка.
На прилавках чаще всего встречаются кофейные бленды с робутсой или арабикой. Первый сорт добавляет горечь и делает вкус крепким, а второй усиливает аромат и становится завершающим аккордом композиции. В чем же разница между блендом и моносортом? Бленд хоть и изменяет вкусовые качества, но позволяет подчеркнуть достоинства или оттенить недостатки определенного сорта. А монолот – подлинный напиток с самобытным вкусом и ароматом.
Преимущества кофе speciality
За последнюю четверть века возросло производство кофе высшего сорта. Категория кофе Speciality завоевала любовь миллионов и продолжает приобретать новых поклонников. К достоинствам speciality относятся:
Этот сегмент кофейной индустрии диктует строгие правила и ставит производителей в жесткие рамки. Здесь не терпят погрешностей не только в отборе зерен, но и в выращивании, сборе урожая, транспортировке, хранении, обжарке и фасовке. Кофе из этой товарной категории высаживают на плантациях, находящихся на высоте свыше 1000 м. Такое расположение создает неблагоприятные условия для кофейных деревьев. Они вынуждены бороться за выживание и плодоношение. В результате в зеленые зерна поступает больше соков, а конечный продукт получает насыщенный вкус и аромат.
Чтобы кофе относился к категории speciality, он должен получить выше 80 баллов по системе Q. Лучший сорт получает не менее 90 баллов, при этом робутса и бленды вовсе не попадают в рейтинг. К обжарке берут качественные зерна, за исключение черных и кислых. На общую массу приходится лишь малая часть сломанных или поврежденных зерен. Дефектные зерна подавляют вкус и портят качества готового напитка, поэтому их отбору уделяют особое внимание.
Самые известные моносорта
Микролоты сложно встретить в розничных магазинах. Их урожай ограничен и не досягаем для простых обывателей, а для производителей он становится поводом для гордости. Одними из популярных кофейных моносортов стали:
Подытожим…
Монолот стал искушением для кофеманов. Его вкусовая палитра богата мягкими и насыщенными оттенками. Аромат и качество кофе Speciality с лихвой окупает свою стоимость.
Моносорта Арабики
Африка, пожалуй, один из самых удивительных и загадочных континентов. Колыбель человечества. Древнейшие в мире цивилизации.
Африка, а, если быть совсем уж точным, Эфиопия – родина кофейного дерева. Жители региона Древней Абиссинии, эфиопской провинции Каффа, собирали урожай с дикорастущих кофейных растений еще много-много сотен лет назад. В Эфиопии до сих пор большая часть кофейных зерен сортов арабики собирается не на плантациях, а с дикорастущих деревьев.
В конце 1893 года католические миссионеры с острова Реюньон завезли кофе и в Кению. Отличное качество кенийского кофе является главной причиной, по которой спрос на него в мире неуклонно растет.
Кофе, привезенный из Африки, особенно любим кофейными гурманами по всему миру.
Африканский кофе, как правило, имеет аромат специй с нотками шоколада и восхитительную цитрусовую кислинку.
Несмотря на широко известную бедность этого государства, разрушенного в ходе гражданской войны и страдающего постоянными засухами, именно оно собирает кофе больше, чем другие страны Африки. По тем же причинам большая часть эфиопской арабики обрабатывается натуральным способом, не подвергается обработкам пестицидами и даже не удобряется.
До сих пор большая часть кофе, производимая в Эфиопии – это урожай, собранный ее жителями на дикорастущих деревьях и кустарниках. Кроме того, здесь очень распространены маленькие частные фермы, урожаи с которых в итоге собираются в одну общую партию. Поэтому кофейные зерна зачастую очень отличаются по внешнему виду, даже в одном сорте.
Эфиопия Харрар – это лучший из эфиопских сортов арабики. Зерна этого кофе бывают как удлиненной, так и округлой формы. Собирается в высокогорных окрестностях города Харрар. Эфиопский кофе обладает уникальными вкусоароматическими свойствами, поэтому зерна никогда не поджаривают до темно-коричневого цвета, чтобы сохранить особый вкус и аромат, который, один раз попробовав, невозможно забыть.
Этот сорт сочетает в себе аромат горького шоколада и грейпфрута с мягким, ненавязчивым, очень уравновешенным вкусом, в котором можно почувствовать винный привкус, с легкой горчинкой, которая плавно проявляется в послевкусии. В одном глотке этого кофе можно почувствовать сразу всю его полноту.
Кенийская арабика выращивается в условиях высокогорья, на склонах Килиманджаро. Несмотря на высокое качество кенийского кофе, сбор его относительно невелик. Департамент кофе Кении, находящийся в Найроби, неустанно следит за качеством кофейных зерен, проводя проверку и маркировку каждого мешка, иногда даже смешивая сырье, взятой с разных плантаций.
«АА» – это маркировка высшего качества, которая говорит о том, что зерна имеют крупный размер. В год собирается два урожая, каждый проводят в шесть-семь приемов, чтобы обеспечить кофейных гурманов по всему миру тщательно отобранной арабикой.
Кенийские сорта кофе любят за индивидуальный насыщенный вкусовой букет, где присутствуют фруктовые и цитрусовые оттенки.
«Кения АА» ценят за фирменный фруктовый аромат и классический освежающий вкус с легкой апельсиновой кислинкой.
Танзания – одна из беднейших стран Африки, однако это не помешало властям почти полностью реорганизовать сельское хозяйство так, чтобы в нем первое место отводилось выращиванию кофе. Теперь арабику могут возделывать не только крупные землевладельцы, но и мелкие фермеры, получившие возможность арендовать сельскохозяйственную технику и оборудование.
Кофейная столица Танзании – город Моши, расположенный вблизи горы Килиманджаро. Сюда привозят на продажу урожай мелкие фермеры, которые зачастую выращивают кофейные деревья вперемежку с бананами.
Сорт «Танзания Пиббери» выращивается на склонах Килиманджаро и между озерами Танганьика и Руква. Кофейные зерна отличает высокое качество, внешне они напоминают горошины. У сорта Пиберри изумительно насыщенный вкус, обладающий пикантной кислинкой. Многие ценят этот сорт за яркий аромат абрикоса и миндаля.
Современная ситуация в этой стране способствует развитию трудоемкой кофейной промышленности. Выращивается кофе на возвышенностях и небольших плоскогорьях в северной и южной частях Малави. Несмотря на частые засухи, здесь выращивают кофе высокого качества, сравнимого с кенийским.
Благодаря специальному обжару, кофе получается очень густым и ароматным с терпким, слегка горьковатым привкусом.
«Малави Мапанга» имеет богатый аромат фруктов и мандарина. Вкус сочетает яркую терпкость с цветочными оттенками, с африканской кислинкой.
Производство кофе – одна из основных статей дохода этой страны. Коренное население потребляет менее 1% выращиваемой продукции.
Бурунди выращивает кофе с 1930 года, когда страна была бельгийской колонией. Зерна принято обрабатывать влажным методом, чтобы придать кофе выразительный аромат.
Сорт Бурунди отличается своей крепостью. Его особенно ценят за потрясающий фруктовый аромат, богатый и насыщенный вкус.
Руанда является 9-ым по величине производителем арабики. Кофе здесь довольно высокого качества, несмотря на то, что природа не всегда располагает к его культивированию: почва здесь чересчур плодородна, очень часто идут дожди и светит непомерно яркое солнце.
Однако продажа кофе остается основным источником доходов в бюджет страны, так что за качеством выращиваемой арабики следит специальный департамент. Он же помогает в культивировании и обработке кофе большей части сельскохозяйственных коммун страны, снабжая их удобрениями и высокоурожайным современным посадочным материалом.
Кофе «Руанда» отличается средней крепостью, легким привкусом молочного шоколада и ненавязчивым яблочным ароматом.
Южная Америка известна своими рекордами. Анды – самая длинная в мире горная цепь. Амазонка – самая полноводная река в мире. К тому же Южная Америка считается самым влажным в мире материком.
Интересный факт: в Бразилии слово «завтрак» звучит как «кафе де манья», в буквальном переводе означая «утренний кофе». В этом южноамериканском государстве треть мирового годового урожая кофе собирают с площади равной всего-то четырем тысячным от общей территории страны.
Мировую славу завоевал и колумбийский кофе. Качество сырья – главное для колумбийцев. За ним следит специально созданная в 1927 году Национальная Федерация производителей кофе.
Благодаря отменному климату и культуре выращивания южноамериканский кофе с каждым днем завоевывает все больше и больше поклонников.
Бразилия Бурбон Сантос
В отличие от Бурунди, жители Бразилии потребляют произведенный кофе в огромных количествах.
Лучшие плоды собираются с молодых деревьев культурной вариации «Бурбон», дающих мелкие, округлы зерна. После нескольких урожаев, собираемые с них зерна становятся крупнее и их переводят в категорию другого сорта.
В этой стране кофе растет, в основном, на равнинах и, в большинстве своем, отличается от своих высокогорных собратьев. Поэтому изначально бразильский кофе не удостаивался внимания ценителей и гурманов. Однако многое изменилось, когда они распробовали сорт «Бразилия Бурбон Сантос».
Один из лучших бразильских сортов кофе, названный по имени французского острова «Бурбон» в Карибском море. Для кофе характерен приятный сладковатый аромат, напиток имеет среднюю насыщенность, во вкусе ощущается легкая кислинка.
Бразилия Желтый Бурбон
Один из редких и лучших сортов в мире. Выращивается только в высокогорной области района Суль де Минас. Ягоды кофе имеют необычный желтый цвет. Благодаря обработке naturals, согласно которой зерно сохнет на солнце вместе с кожурой, обладает непередаваемой сладостью в каждом глотке и легким привкусом ржаного хлеба.
Бразилия Рейн Форест
Название сорта в переводе означает «дождливый лес» и происходит от названия известной международной организации «Рейн форест аллайенс», поддерживающей хозяйства экваториальной зоны, которые производят такие агрокультуры как кофе, какао и бананы.
Сорт обладает ароматом свежести после дождя. Напиток легкий, но, в то же время, насыщенный, обладает, характерной для бразильского кофе, умеренной горчинкой и сладостью в послевкусии.
Кофе – одна из основных сельскохозяйственных культур этого государства. Он является источником средств существования для многих бедных семей. Его возделывают в мелких частных владениях, разбросанных у подножия Анд. Лучшие сорта разводят в Пуно, на озере Титикака, Куско, в долине рек Урубамба и Чанчамайо, а также в древних провинциях Пируа, Сан-Мартин, Кахамарка и некоторых других. Эти районы экологически чисты.
Благодаря особому обжару кофе обладает горьковатым вкусом, но мягким и выразительным ароматом. Сорт произрастает на высокогорных плантациях в Андах в долине реки Чанчамайо.
Колумбия прочно удерживает второе место в мире по выращиванию кофе. Кроме того, она выгодно отличается от других южноамериканских стран по географическому положению: она может выводить свою продукцию через порты, выходящие в Атлантический и Тихий океаны. Экспортные поставки делятся примерно поровну между тихоокеанским портом Буэнавентура, и атлантическими Картахена, Барранкилья и Санта-Марта.
Кроме того, в Колумбии существует Национальная федерация производителей кофе, которая следит за качеством зерен и обеспечивает их рекламой на соответствующем уровне.
Плантации Колумбии Супримо расположены на склонах горных хребтов Кордильеры (отроги Анд) на высоте от 800 до 1900 метров.
В этой стране кофе собирают вручную, так как никаким другим способом этого в высокогорных условиях сделать нельзя. На крутых склонах кофейные деревья сажают вместе с банановыми, чтобы те защищали их от палящего солнца.
«Супримо» означает исключительно высокое качество. Зерна этого кофе достаточно крупные. Мягкий вкус является главным преимуществом этого сорта кофе, в котором бархатистая горчинка сменяется сластинкой в послевкусии. При остывании приобретает шелковую нежность и не теряет при этом своих вкусовых качеств.
Латинская (Центральная) Америка
Латинская (Центральная) Америка – особый регион. В древности именно здесь человечество достигло высочайших ступеней своего развития. Когда-то эти места населяли великие цивилизации ацтеков и майя.
Известно, что первое кофейное дерево, появившееся на Западном полушарии Земли, было похищено из королевской оранжереи Людовика XIV и посажено капитаном Габриэлем Матьё де Клиё на крохотном островке Мартиника, расположенном в Карибском море.
В 1779 году испанский путешественник Наварро впервые привез кофе в Коста-Рику. Сегодня у этой страны самый высокий в мире показатель по производству кофе на душу населения. К тому же и потребляют его костариканцы в два раза больше, чем жители, например, Италии или США.
С 1813 года кофе выращивается и на Гавайях. Только представьте, здесь после полудня на небе всегда появляются облака! Они защищают плантации от палящего тропического солнца. Во многом именно поэтому на островах самая высокая урожайность арабики: до 2200 килограммов зерен с гектара!
И еще. Ни для кого не секрет, что знаменитый на весь мир сорт Blue Mountain выращивают на Ямайке.
Кофе, поставляемый из стран Латинской Америки, неизменного отвечает самым высоким стандартам качества.
Эль Сальвадор Органик
Сальвадор – это маленькая, бедная, густонаселенная страна, которая почти не имеет природных ресурсов. Она расположена в сейсмоактивной зоне северо-востока Центральной Америки, где насчитывается 20 вулканов. 90% доходов государство получает от экспорта арабики.
«Эль Сальвадор Органик» выращивается на горных склонах на высоте не ниже 600 метров, что обуславливает высокие вкусовые качества сорта. Зерна проходят влажную обработку.
Вкус кофе отличается своей легковесностью и едва уловимой горечью, которая сменяется приятным сладковатым послевкусием. Сорту характерен ненавязчивый пряный нежный цветочно-фруктовый аромат.
Кофе в Гватемалу завезли иезуиты в 1750 году. Более 90% населения этой страны до сиз живет за чертой бедности. И кофе здесь – основная сельскохозяйственная культура. Его выращивают в огромных частных владениях (гасиендах) и на тысячах мелких ферм (финкас), принадлежащих потомкам европейцев. Кроме того, кофе высаживают на мелкие клочки земли местные индейцы.
Для того, чтобы сохранить высококачественную продукцию, производить которую по ряду причин не рентабельно, существуют многочисленные спонсорские программы, поддерживающие мелких фермеров, снабжающих гурманов отменным кофе.
Один из лучших сортов гватемальского кофе назвали Антигуа – в честь древней столицы этого государства, основанного конкистадорами и разрушенного землетрясением в 1773 г..
Гватемала Антигуа выращивается на высоте 1400 метров, отличается долгим периодом созревания. Благодаря местности произрастания и специальной технике обжара, у этого кофе яркий аромат и длительное, насыщенное послевкусие с дымными нотками. Напиток обладает отлично сбалансированным вкусом с оттенками пряностей и шоколада.
Первые посадки кофейных деревьев появились на территории Доминиканской республики, где сейчас выращивается сорт «Санто-Доминго», в начале XVII в.
Зерна «Санто-Доминго», собираются вручную и в течение последующих 24 часов подвергаются особой обработке для сохранения вкусовой палитры. Кофе густой, насыщенный, обладает интригующим насыщенным ароматом и приятным послевкусием с яркой кислинкой.
Этот сорт кофе впервые был выращен в Бразилии в окрестностях города Марагоджип, отличается особо крупным размером зерен. Многолетние кофейные деревья выращиваются исключительно на высокогорной местности, что подтверждает высокие вкусовые качества сорта «Марагоджип». Урожай собирается вручную. Мягкий, в меру терпкий вкус кофе.
Никарагуа Санто Лучия
Никарагуа названа по имени вождя одного из индейских племён — Никарао, правившего в период вторжения испанцев. С востока омывается водами Карибского моря, с запада – Тихого океана. Это бедная страна, зависимая от экспорта кофе и природных условий. В 1998 году она потеряла почти 30% урожая (примерно 1 млн. мешков) кофе из-за урагана Митч.
В этой стране кофе обрабатывают влажным способом. Лучшая никарагуанская арабика выращивается на севере и в центре страны.
«Никарагуа Санто-Лучия» обладает выразительным букетом, ярким, насыщенным ароматом и долгим, обволакивающим послевкусием.
Эта небольшая страна, название которой в переводе на русский язык означает «Богатый берег», – самая южная из пяти государств Центральной Америки. В Коста-Рике, на Центральном высокогорье (Месета-Централь, 5000 км2) самые подходящие для выращивания кофе климат (днем тепло, а ночью прохладно) и почва (вулканического типа). В этой стране есть порты двух океанов и правительство, поощряющее торговлю кофе.
Здесь не только выращивают, но и пьют много кофе: уровень его потребления в два раза больше, чем в Италии. Производят коста-риканцы арабику, которую обрабатывают влажным способом.
Выращивается этот сорт кофе в районе Сан Маркос де Тарразу на высоте более 1400 м над уровнем моря, что подтверждает его высокие вкусовые качества. Он отличается благородным чистым вкусом и чудесным ароматом. Легкая фруктовая кислинка подчеркивает вкус напитка.
Мексика выращивает исключительно арабику. Являясь одним из крупнейших производителей кофе, она занимает четвертое место в мире по объему производства и пятое – по экспорту кофе. В этой стране зерно классифицируют по тому, на какой высоте над уровнем моря растет кофе. Эта система похожа на ту, что используют в Никарагуа.
Кофе культивируют во многих южных районах. Сорта отличаются не только высотой, на которой они созрели, но и интересным, трудно поддающимся описанию вкусом.
Один из лучших сортов мексиканского кофе. Напиток получается сбалансированный, обладает ярким насыщенным ароматом, необычным вкусовым букетом.
Пуэрто Рико Яко Селекто
Кофейные деревья в Пуэрто Рико завезли с острова Мартиника в 1736 году. Раньше эта страна была официальным поставщиком кофе Ватикану. Пуэрто Рико – это единственная страна на островах Карибского моря, которая после прекращения экспорта в 1968г., стремится возродить производство кофе.
Экспорт прекратился из-за принятого в то время в США закона о минимальной заработной плате, действовавшего и в Коста-Рике, как в присоединившемся к ним государстве. Этот закон обеспечил населению самый высокий уровень жизни по сравнению с другими странами Карибского бассейна, но, так как работа на кофейных плантациях не рассматривалась в рамках этого закона, возделывание кофе было обречено на гибель.
Им продолжали заниматься только несколько сотен фермеров, объединившихся в кооперативы. Сейчас два из них «Яко» (сорт «Яко Селекто») и «Ларес» восстановили производство кофе, к которому стали проявлять интерес кофейные ценители.
Сорт «Яко Селекто» восхитителен. Он выращивается на юго-западе страны лишь на трех плантациях. Пуэрториканский кофе обладает мягким и сладковатым фруктовым и шоколадным вкусом, прекрасным ароматом и необычным послевкусием. Он считается одним из лучших сортов в мире.
Ямайка Голубая Гора
Мало кто знает, что этот знаменитый элитным сортом кофе прекрасный остров отводит на производство и экспорт кофе в своей экономике очень скромное место, зато занимает третье место в мире по добыче бокситов.
Несмотря на то, что во всем мире кофе принято измерять в мешках, «Голубую гору» считают в баррелях. Вся продукция сертифицируется Департаментом кофейной промышленности Ямайки. Кроме сорта «Голубая гора» на острове выращивают еще 2 сорта арабики, которые по качеству не сравнимы с ней.
На восточном берегу острова Ямайка расположена горная гряда под названием Голубые Горы. Самая высокая точка находится на высоте 5000м над уровнем моря, а древесная почва создала уникальную зону, которая считается лесным заповедником. Горная почва под влиянием дождя создает прекрасные условия для выращивания одного из лучших сортов кофе в мире: Ямайка Голубая Гора.
Этот кофе считается одним из самых редких и дорогих из всех существующих сортов. Богатый, необычно сладкий вкус и яркий, насыщенный аромат делают этот кофе по-настоящему уникальным.
Арабика моносорт что это
Что такое купаж и моносорт кофе?
Что такое купаж и моносорт кофе?
Не секрет, что весь кофе делится на две разновидности: моносорт и купаж. Так, в чём же отличие между этими понятиями? Давайте разбираться.
Моносорт – это кофейные зёрна, которые были выращены на плантации какой-либо определенной страны и обязательно собраны в один сезон.
Ценители кофе очень уважают такой кофе. Ведь в данном случае собираются только зёрна определённого вида кофе, они обязательно подвергаются специальной тщательной обработке и обжарке. Здесь Вы не встретите каких-либо добавок, специй. В данном случае присутствуют только зёрна кофе, собранные на одной плантации, где придерживаются одного периода посадки и сбора урожая.
Данное кофе обладает высокими вкусовыми качествами.
Кофеманы здесь почувствуют исключительно вкус и аромат самого кофе, весь перелив вкусовой палитры, когда насыщенные вкусовые оттенки будут переходить в сладковатые нотки. Именно в таком варианте можно почувствовать вкус самого зерна, насладиться ароматом кофе, напиток передаст самобытный вкус и аромат.
Необходимо обратить внимание, что в магазине мы может часто видеть кофейные бленды, а это уже не моносорт, т.к. существуют кофейные бленды с робустой или арабикой. Например, первый сорт сделает вкус терпким и добавит горчинку, а второй – усилит аромат кофе и завершит всю кофейную композицию. Отличие бленда от моносорта в том, что он позволяет подчеркнуть достоинство и оттенить недостаток какого-либо определённого вкуса.
Моносорта реализуются, так называемыми микролотами. Их довольно сложно увидеть в магазине, т.к. урожай такого кофе очень ограничен и в розничную продажу он не попадет.
Самые известные кофейные моносорта:
• Bacilio – кофе, который вырастил агроном Эдуародо Пачеко в Коста-Рике;
• La Joya и Corteza – два микролота от Антонио Родригез Вега, который отдал 32 года жизни на выращивание кофе.
• Honey-milled – моносорт с приятным сладковатым привкусом, который получается благодаря необычному способу обработки в Центральной Америке.
Теперь давайте разберемся относительно купажирования.
Купаж –это прежде всего смешение сортов, смешение моносортов. Купажированием занимаются большие профессионалы, это своего рода искусство. Смешивают, как правило, кофе либо одного сорта (из разных стран, плантаций или урожаев) либо смешивают разные сорта кофе (в основном смешивают арабику и робусту).
А делают это прежде всего для того, чтобы:
— исключить недостатки каких-либо сортов и подчеркнуть их достоинства;
— сформировать кофе, соответствующий вкусовым особенностям определённых марок (ведь качество моносортов зависит от многих факторов);
— с целью улучшения характеристик кофе;
— что получить новый вкус и аромат напитка.
При купажировании могут смешиваться от трех до четырнадцати моносортов.
Различают купаж постоянный и сезонный. При постоянном купажировании формируют вкус и аромат, к которому привык уже потребитель. А вот при сезонном, формируется вкус и аромат, с учетом особенностей конкретного урожая.
Преимущества моносорта:
• Это всегда свежая обжарка;
• Вкус каждого урожая неповторим.
Преимущества купажей:
• Создание абсолютно новых вкусов и ароматов;
• Возможность смешать более дешевые сорта, при этом сохранив вкус и аромат более качественного кофе;
• Возможность повторения уже знакомых вкусовых характеристик.
Если честно, очень сложно сказать, что в данном случае лучше, здесь все зависит исключительно от предпочтений самого потребителя: какой вкус и аромат ему ближе. Мне очень нравятся моносорта, ведь в данном случае ты получаешь действительно уникальный вкус и аромат природного кофе. А самое главное, данный вкус и аромат уже не повторить, у моносортов вкусовые качества зависят от урожая, и например, вкус и аромат, который вы ощущаете от урожая этого года, будет отличать в следующем году. Но все это дело вкуса.