Афганский бульон что это такое
Что такое афганский казан или способ есть мясо с костями
Афганский казан популярен не только на своей родине, но и за ее пределами. Данный вид посуды пользуется успехом, как в домах, так и на природных территориях. Тому есть сразу несколько объяснений.
Что такое афганский казан?
Устройство родом из Афганистана по внешнему виду напоминает обычный полевой котелок.
Главное отличие казана от полевого котелка – массивная крышка, которая мгновенно превращает емкость в скороварку. В такой посуде даже самое жесткое мясо готовится буквально за 15 минут.
Готовить в афганском казане можно на открытом огне, углях, обычной плите. Этим пользуются рыболовы, охотники, работники полей, гор, любители пикников в лесах или на дачных участках.
Базовая комплектация подразумевает наличие самого котелка с закругленным дном, крышки с ручкой и отверстиями для выхода пара.
На стенках кастрюли имеются петли. Они фиксируют ручку с краев. По центру на крышку опускается винтовой зажим. Благодаря ему достигается полная герметичность. Открыть такую конструкцию можно только приложив определенные усилия. Впрочем, делать это в процессе приготовления нет особой необходимости. Когда заложены все продукты, казан можно взять за ручку и вращать вокруг своей оси, встряхнуть в разные стороны – ингредиенты прекрасно перемешаются.
Выпускаются казаны из толстого алюминия и чугуна. Толщина стенок, как правило, составляет от 3 до 8 мм. По объемам можно встретить экземпляры от 5 до целых 30 л. Чугунные имеют больший вес, алюминиевые гораздо легче.
Современное производство начало предлагать варианты с клапанами для распределенного выхода пара. Высокую ценность имеют виды с аварийным клапаном. При наборе слишком высокого давления он автоматически отскакивает, предотвращая дальнейшее распирание воздуха внутри емкости.
Плюсы и минусы
Как любое устройство, афганский котелок имеет свои преимущества и негативные стороны:
Недостатки
Особенности использования
Котелок-скороварку можно использовать разными способами:
Кроме того, можно комбинировать несколько способов в одном блюде. Например, сначала обжарить лук и мясо, добавить специи, залить водой, закинуть овощи и довести до готовности под крышкой на медленном огне.
Меры предосторожности
Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой» следует соблюдать определенные правила:
Как ухаживать?
Афганскую скороварку не менее важно держать в чистоте!
Прилипшие кусочки пищи, специи, налет создают дополнительное брожение, перекрывают выход пара, портят вкусовые качества блюд.
Перед первым применением казан необходимо подготовить. Внутрь наливают треть объема воды, доводят до кипения, оставляют на 5-8 минут. Затем жидкость сливают, емкость промывают чистой проточной водой. Таким образом смывается производственная пыль, смазка.
Чистый котелок промасливают. Покрошенную головку лука обжаривают в 100 мл подсолнечного масла. Делать это нужно с закрытой крышкой, периодически перемешивая катанием либо встряхиванием котла. Масло должно распределиться по всем стенкам.
После каждого приготовления казан моют обычным средством для посуды. Единственное правило – использовать мягкую ткань или губку. Жесткие материалы поцарапают покрытие и ускорят коррозию. Клапаны также промывают после каждого применения.
Потемневший металл возвращают в исходный вид с помощью кипятка и лимона. Сок 1-2 плодов кипятят в литре воды прямо в казане, смывают отошедший жир. Снаружи также можно протереть лимонным раствором, а затем чистой тканью.
Как выбирать?
Главный критерий выбора афганского казана – его объем. Не стоит забывать, что показатель прописывается условно. Загрузка производится частично, поэтому фактическая вместимость будет отличаться:
Номинальный объем емкости, л
Фактический объем выхода продукта, л
Обычно показатель указывается на крышке на персидском языке.
Отличным дополнением к конструкции будет аварийный клапан. Он избавит от массы проблем, если пара внутри станет слишком много.
На поверхностях котелка не должно быть зазубрин. Если попался такой экземпляр – лучше обработать напильником и лишь потом пускать в дело. Лишние выступы мешают тщательному очищению резервуара.
Советы опытных пользователей
Опытные ценители такой посуды советуют добавлять специи в конце приготовления. Герметичность в купе с высоким жаром раскрывают некоторые приправы более интенсивно, чем привык среднестатистический человек. При томлении дольше часа ароматные компоненты лучше заложить после снятия с огня, закрыть крышкой и дать постоять буквально 1-2 минуты. Для быстрой жарки можно смешать все сразу.
Современные афганцы также обращают внимание на уплотнительные кольца. Древние экземпляры производились без них, но в наши дни комплектация более совершенна. Кольцо представляет собой большую тонкую резинку. Его надевают по периметру крышки, чтобы из стыков с котлом не выходил пар. Если таковая резинка порвалась или отсутствовала изначально, ее можно изготовить самостоятельно из силиконовой формы для выпечки подходящего диаметра. Достаточно брать силикон 3-4 мм толщины. Кольцо вырезают на пару миллиметров меньше самой крышки, чтобы оно «сидело» с плотным натяжением.
Что приготовить в афганском казане?
Умельцы говорят «Что угодно». Для примера, можно взять подобные рецепты:
Суп а-ля шурпа
На дно положить нарезанный лук, треть необходимых специй. Сверху слоями морковь, мясо, картофель. Залить водой на 1-1,5 см выше продуктов (не более 2/3 объема). Зафиксировать крышку. Проверить клапаны. Поставить на умеренный огонь на 15-20 минут. На слабом огне или углях можно томить до 2,5 часов.
Жаркое
На дно казана выложить курдюк/сливочное масло/сало. Укрыть слоем мяса. Поставить на сильный огонь на 5-10 минут от количества продукта. Убавить жар. Закрыть крышкой, потомить еще от 15 минут. Снять с огня/углей. Дать пару успокоиться. Открыть крышку. Добавить картофель, морковь, лук, специи, любые овощи. Закрыть крышку. Перемешать перекатом или встряхиванием. Вернуть на жар еще на 15 минут. Если мало сока от мяса, влить 100 мл воды на каждый килограмм продукта.
А-ля плов
В открытом котелке на сильном огне обжарить кусочки лука, моркови со специями. Положить мясо с кусочками сала. Накрыть крышкой, томить 5-10 минут. Снять с огня, немного дать остыть. Открыть крышку, заложить рис. Залить водой на фалангу пальца выше верхнего слоя. Закрыть крышкой, поставить на малый огонь или угли. Оставить до 120 минут по желаемой консистенции и объему. Перед употреблением дать выйти пару.
Вывод
Афганский котелок является универсальной многоцелевой посудой. Он станет отличным подспорьем любой хозяйке и прекрасным подарком мужчине, любящему готовить. Принцип скороварки с большим количеством пара позволяет разварить до мягких костей даже мясо диких животных. При правильном уходе котелок прослужит десятки лет. Соблюдение нюансов использования сведет на нет опасные моменты, оставив только массу гастрономического удовольствия.
Читайте также другие полезные статьи:
Видео-обзор афганского котелка
Хозяева Афганистана: «Вести недели» побывали в гостях у спецназа талибов
В четверг состоялось заседание Совета глав правительств стран-членов ШОС (Шанхайской организации сотрудничества). Особую озабоченность вызывает ситуация в Афганистане после бегства американцев из страны в начале сентября. Афганистан находится на грани гуманитарной катастрофы. На прошлой неделе Россия направила афганцам первую партию гуманитарной помощи – почти 40 тонн продуктов и медикаментов. Помогают и страны ШОС, но всего нужно куда больше. Пора подключиться и странам Запада во главе с США, которые терзали Афганистан 20 лет и позорно бежали.
«В наших общих интересах – обеспечение мира, суверенитета и территориальной целостности афганского государства, чтобы оно стало свободным от терроризма и наркотиков. Это необходимо для безопасного и стабильного развития всего нашего региона. Но, безусловно, главную ответственность за постконфликтное восстановление должны нести те страны, действия которых и привели к нынешней трагедии», – заявил председатель правительства РФ Михаил Мишустин.
Пока же талибы, пришедшие к власти, как могут поддерживают порядок в стране. Теперь у них появился даже свой спецназ. Как работает это подразделение?
Не чалма, а кевларовая каска, не шаровары и длинная рубаха, а камуфляжная форма и бронежилет. И не сандалии на босу ногу, а удобные армейские ботинки. В новенькую военную форму, брошенную на складах войск коалиции, сначала переодели афганский спецназ. Только по шевронам на рукаве можно отличить одно подразделение от другого. Самое известное – «Бадри-313». По большому счету, они не нуждаются ни в знаках отличия, ни в представлении. Своим натиском летом этого года они взбодрили весь Афганистан. На их штыках талибы пришли к власти.
Десять лет назад – наиболее боеспособная единица талибов. Численность – порядка батальона, до тысячи человек. Сейчас «Бадри» – целая многотысячная армия. Название уходит далеко в историю, когда сам пророк Мохаммед, возглавляя войско из 313 воинов, одержал величайшую с точки зрения мусульман победу при Бадре.
«Бадри-313″ воевали не за деньги, а за идею. Нашим бойцам и сейчас не так уж важно, платят им или нет. Но мы их поддерживаем. Не скрою, довольствие у них самое высокое. Желающих поступить на службу именно к нам много», – отметил командир «Бадри-313».
Недавно пришедших в подразделение и ни разу не воевавших выдают детали. Точнее, любовь к украшательству. Вот эти патроны, намотанные на цевье автомата, возможно, могут в последний момент пригодиться. Но эти, на конце ствола, разогревшись во время стрельбы, будут представлять опасность для самого стрелка. Впрочем, никто из бойцов в принципе не думает об опасности.
У многих бойцов на рукавах помимо шевронов пришит портрет Хаккани, очень значимой фигуры афганского сопротивления, близкого друга и наставника террориста номер один Усамы бен Ладена. Главы самого мощного клана Афганистана. Хаккани сначала воевали с советскими войсками при финансовой и военной поддержке американцев. Потом – с проамериканским правительством и войсками коалиции. И, наконец, выкинули из страны и самих американцев, и всех их союзников. Клан Хаккани сейчас возглавляет сын этого человека. За данные о его местонахождении США назначили вознаграждение – 10 миллионов долларов. Но кто отважится сообщить информацию о том, кому де-факто подчиняется многотысячная армия, взявшая почти под полный контроль Афганистан.
Только спецназ «Бадри» может выставлять посты для проверки абсолютно в любой точке города. Только они имеют право проверять абсолютно все машины. Но это, правда, иногда чревато. Неделю назад в одну из патрульных машин была брошена осколочная граната. Несколько человек погибло. Пострадали и люди, которые находились рядом.
Элитное подразделение «Бадри-313» выезжает выезжают обследовать периметр аэропорта. Машины впереди не только уступают дорогу – они буквально разлетаются в разные стороны. В аэропорт, который де-факто еще носит имя боровшегося с талибами президента Афганистана Хамида Карзая, пикапы «Бадри-313» заскакивают, не останавливаясь. Они и здесь хозяева. Со спецназом «Бадри-313» можно в Афганистане абсолютно все. Мы заехали в зону вылета. Без таможни, без пограничников. И для них это абсолютно нормально.
Кабул – на дне горной котловины. Закат здесь скоротечен. Уже в сумерках проезжаем мимо брошенных войсками коалиции ангаров, пустующих наблюдательных вышек и гигантских заборов, которыми американцы делили Афганистан на своих и остальных. Склад под открытым небом. Зачехлены только советские боевые вертолеты Ми-24. Значит, до сих пор исправны. Американский вертолеты, которые брошены были здесь три месяца назад, талибы постепенно восстанавливают и ставят на вооружение.
Внешние атрибуты талибов абсолютно не волнуют. И даже надписи на английском языке, обращенные против новой власти, которые оставили американцы. С другой стороны, теперь эту бранную надпись, плохо знающие английский язык бойцы талибского армии могут читать в обратном порядке, как привыкли, ведь в конечном итоге не их, а они всех победили.
Записки Афганистанца, ч. 8 Зеленая афганская трава
8. Зелёная афганская трава.
В один из вечеров несколько наших парней смолили «заряженные» самокрутки в палатке. Помню, как солдат Витька лежал на нарах и хохотал. Он говорил, что лежит и видит, что его ноги зависли перед ним в воздухе. При этом он понимал, что этого быть не может, и ноги на самом деле лежат, где им и положено.
Обкурившегося солдатика из другой части спас офицер. Боец разбил лёд в большой луже и усиленно куда-то плыл. Два его тоже «обкумаренных» товарища стояли рядом и ржали. Офицер вытащил бойца, тот даже не успел простудиться, но вот «крыша» у него съехала, и солдата комиссовали.
Несколькими месяцами позже, под Баграмом, я наблюдал следующую картину: на территории батальона появился неизвестный солдат и двинулся через плац по диагонали. Шагал он, как странник, босиком, без ремня и головного убора. Так и шёл, пока не наткнулся на нашего нового комбата майора Линчака, вставшего у него на пути.
Буквально на следующий день я оказался в наряде по гауптвахте и обнаружил в одной из камер вчерашнего солдата-странника. Он потребовал вызвать к себе коменданта. А когда его спросили, не надо ли ему ключа от квартиры, где деньги лежат, солдат сказал, что вскроет себе вены.
На фото: Баграмская гарнизонная гауптвахта («губа»), вид со двора.
Этот забор, кстати, частично рухнул после ночного землетрясения. Камни-то без опалубки лепили.
А строения из камней, залитых раствором в опалубке, ничуть не пострадали.
Первые упоминания о конопле найдены в древних китайских книгах, которые были написаны примерно в 2800 г. до н. э. Растение приравнивали к священным травам, поскольку оно обладает множеством целебных свойств. Его «репутацию» испортили наркосиндикаты, которые используют коноплю исключительно для производства наркотических средств. Популярным сортом марихуаны является Индика, которая произрастает преимущественно в Афганистане. В связи с этим она получила свое второе название – афганка (каннабис).
Примечательно, что в «Гашишной Империи» продолжали выращивать коноплю повсеместно вплоть до 1971 года, пока не вмешались США и другие члены НАТО. Но даже военные действия не помешали местным жителям выращивать растение в целях сбыта под прикрытием местных властей. Любители курить план по-прежнему высоко ценят афганку, так как поток нелегального товара из Афганистана не прекращается и по сей день.
Влияние афганки на организм
Зависимость от употребления марихуаны
Исследования ученых показывают, что вопреки заблуждениям, даже нечастое употребление каннабиса вызывает сильную зависимость. Сложнее отказаться от курения марихуаны тем, кто курит ее несколько раз в неделю, тем более каждый день. Зависимый от афганки испытывает так называемый «амотивационный синдром», который проявляется в замедлении мыслительных способностей, пассивности, перепадах настроения, отсутствии мотивации и амбиций. После отказа от употребления это состояние сохраняется длительное время, при этом у человека снижается аппетит, нарушается качество сна, отсутствует способность принятия обдуманных решений.
Серьезные расстройства психики и шизофрения от афганки
Результаты множественных исследований показывают, что употребление каннабиса значительно повышает риск развития расстройств шизофренического спектра. Около 50% зависимых, страдавших от психоза из-за употребления травки, заболели той или иной формой шизофрении в течение 8 лет. Несмотря на сохранение интеллекта, наркоманы страдали от галлюцинаций и бредовых идей. Хотя подобные заболевания развиваются достаточно медленно, именно афганка и другие сорта марихуаны с высоким содержанием ТГК выступают в качестве триггера, запускающего активную фазу болезни.
Лечение зависимости от афганки (марихуаны)
Практика показывает, что любого человека можно вернуть к нормальной жизни, даже если он злоупотребляет марихуаной на протяжении многих лет. Специалисты нашей клиники знают все о различных наркотических веществах, включая афганку. Мы предлагаем помощь, которая заключается не только в выводе из организма вредных компонентов марихуаны, а и в полноценном лечении от наркомании и зависимости. Помогите своему близкому зависимому человеку, обратившись в нашу клинику. Его дальнейшая судьба зависит от того, насколько быстро вы примете это единственное верное решение.
«Мы убьем тебя, жди нас» Тысячи афганцев сбежали от талибов в Таджикистан. Почему они до сих пор боятся за свою жизнь?
А фганские беженцы в Таджикистане — явление не новое. «Талибан» (движение запрещено в России) не раз приходил к власти в этом регионе. Первый крупный поток беженцев хлынул из Афганистана в 1996 году и продолжался по 2001-й. В другой раз покидать страну массово им пришлось в 2010-м и 2015-м. При этом тогда афганцы приезжали в Таджикистан, официально пересекая границу. Когда талибы в очередной раз начали сдавливать тиски и постепенно захватывать территории Афганистана в 2021 году, поток усилился вновь. Оказываясь на захваченной талибами территории, люди понимали, что на родине им уже не светит ничего хорошего. Устав от бесчинств и самоуправства талибов, пытаясь начать жизнь с чистого листа, афганцы семьями потянулись к границе. В Таджикистан прибыло больше сотни тысяч мигрантов. Большинство из них не стало задерживаться тут, воспринимая соседнюю страну как транзитный пункт. Те, кто остался надолго (а таких насчитывается порядка 30 тысяч), пытаются обустроить жизнь в Таджикистане или строят планы по миграции в другую страну. Ведь местный закон не позволяет им жить в больших городах — беженцы селятся разрозненно вокруг крупных населенных пунктов, там, где могут найти дешевое жилье. В городке Вахдат, что в 20 километрах от Душанбе, проживает основная масса мигрантов. Здесь находятся порядка 10 тысяч афганцев. Фотограф Сергей Строителев специально для «Ленты.ру» пообщался с теми, кто решился бежать из Афганистана в поисках надежды на лучшую жизнь.