Аэропресс что это такое
Руководство по приготовлению кофе в аэропрессе
Аэропресс — это метод, при котором вода проходит через кофе под давлением руки. Рассказываем об этом подробнее.
3 мин. на чтение
58066 просмотров
Аэропресс — это метод, при котором вода проходит через кофе под давлением руки. Благодаря бумажному фильтру напиток получается чистым и прозрачным, а благодаря давлению — более плотным, чем капельные методы заваривания: например, кемекс или пуровер.
Степень помола
Помол для аэропресса — средний. Примерно как для пуровера.
Аэропресс даёт более широкое поле для экспериментов с помолом по сравнению с другими методами, так как более чутко реагирует на изменения. Мы рекомендуем подстраивать помол для разных сортов кофе в зависимости от вкуса.
Дозировка кофе
Оптимальная закладка кофе для аэропресса — 18 грамм. В отличие от других методов приготовления, в аэропрессе используют больше кофе по отношению к воде: около 70 грамм на 1 литр. Но это не значит, что нужно всегда использовать именно столько кофе. Мы рекомендуем относиться к этому, как к ориентиру и регулировать пропорции в зависимости от вкуса.
Температура воды
Оптимальная температура для приготовления кофе в аэропрессе — 90°С. Чтобы получить такую температуру, нужно вскипятить воду, а затем остудить её в течение полутора минут с открытой крышкой.
Выбор температуры также зависит от степени обжарки кофе — чем темнее кофе, тем ниже нужна температура. А также от времени заваривания, чем меньше время заваривания, тем выше следует выбирать температуру заваривания.
При этом изобретатель аэропресса рекомендует использовать воду с температурой 80°С. Однако, мало кто следует этой рекомендации и чаще всего используют воду с температурой 90°С.
Вливание воды
Перед установкой сетки с бумажным фильтром в аэропресс нужно пролить через фильтр немного горячей воды, чтобы избавиться от возможного привкуса бумаги.
Затем нужно засыпать молотый кофе в аэропресс. Мы рекомендуем вливать воду в два этапа для более полной экстракции кофе. Сначала нужно влить треть от всего объёма воды по отношению кофе. То есть на 18 грамм кофе можно взять 50–60 мл воды и подождать 30 секунд. Затем залить оставшуюся воду.
Если общий объем воды равен 180 мл, то нужно влить остаток — 120–130 мл воды и установить поршень сверху на место, но сделать небольшое обратное вытягивающее движение, чтобы вода не протекала через фильтр вниз. В таком положении аэропресс нужно оставить на еще 40 секунд.
Давление
После заваривания, нужно снять поршень, перемешать кофе, установить поршень обратно и с постоянным давлением плавно опускать его в течение 20–30 секунд. Не рекомендуется продавливать поршнем воду до самого конца, поскольку есть вероятность попадания в напиток большего количества мелких частиц, что приведет к продолжению экстракции напитка уже в чашке или сервировочном чайнике.
В самом конце нужно выкинуть использованный фильтр с кофе и наслаждаться напитком!
Вам может быть интересно:
Руководство по приготовлению кофе в кемексе
10 янв 2019 · 4 мин. на чтение
58066 просмотров
История аэропресса: как изобретатель фрисби придумал популярный способ приготовления кофе
Аэропресс есть почти в каждой спешелти кофейне, а Чемпионат по аэропрессу проводится в 61 стране. Но еще в 2005 году в этот способ приготовления мало кто верил. Рассказываем, что вдохновило Алана Адлера на изобретение аэропресса и почему этот способ приготовления обрёл такую популярность
5 мин. на чтение
13705 просмотров
Алан Адлер решил избавиться от горечи в кофе и изобрел аэропресс
История создания аэропресса от European Coffee Trip, официальный трейлер
Аэропресс — изобретение профессора Стэндфордского университета Алана Адлера. До этого он создал новый тип фрисби Aerobie, который установил мировой рекорд Гиннеса за самый дальний бросок.
Адлер любил пить кофе. Но его расстраивало, что большинство кофеварок того времени готовили напиток сразу на несколько чашек. Это означало, что если у вас нет в гостях друзей или любителей кофе в семье, вам приходится выпивать весь кофе самому. Поэтому он решил изобрести свое приспособление.
Сначала он экспериментировал с уже существующими методами приготовления кофе, в основном с воронкой Melitta. Но заметил в нем недостатки. Процесс приготовления кофе с помощью воронки длится несколько минут. Чем дольше происходит экстракция кофе, тем больше горечи попадает в кофейный напиток. Адлер понял, что это можно предотвратить, если сократить время приготовления. И для этого он решил использовать давление.
Прототип аэропресса Адлер придумал после нескольких недель работы в своей лаборатории. В своем устройстве он использовал пластиковую трубку с поршневым механизмом. Он приготовил первый кофе с помощью аэропресса и сразу понял, что изобрел что-то особенное.
«Я не утверждаю, что всегда был прав насчет успеха своих изобретений. Но я сказал нашей команде, что продажи аэропресса будут соответствовать всем другим нашим продуктам вместе взятым, — написал Адлер, — Я рассчитывал на это исключительно из-за вкуса, приготовленного в нем напитка. Никогда не пробовал настолько богатый по вкусу, но не горький напиток».
Аэропресс вышел на рынок в 2005 году, но многие представители индустрии спешелти кофе отреагировали на новый метод приготовления кофе скептически.
Со временем отношение к изобретению стало меняться. Люди поднимали брови от удивления, когда пробовали кофе, приготовленный в аэропрессе. Новости об этом устройстве стали распространяться.
Адлер объяснил, чем его устройство отличается от других: «Аэропресс за 1 минуту заваривает очень вкусную чашку кофе. Его легко чистить, он портативный, недорогой. С его помощью можно заваривать кофе различными способами».
В первом Чемпионате по аэропрессу участвовали 3 человека
Репортаж с Чемпионата мира по аэропрессу-2017 от European Coffee Trip
В 2008 году провели первый в мире Чемпионат по аэропрессу. Это произошло в Осло, и в нем приняло участие 3 человека. Его организовали Тим Варни и Тим Вендельбо, которые вместе работали в то время. До сих пор Тим Варни вместе с Тимом Уильямсом организовывают этот чемпионат.
Тим Варни рассказал, почему они решили организовать чемпионат:
«Примерно в начале 2006 года у нас появился аэропресс, и мы не знали, как его заваривать. Внутри коробки была инструкция, но эти рекомендации в упаковке всегда кажутся такими странными.
Тогда мы решили провести очень неформальный Чемпионат мира по аэропрессу. Он состоялся в 2008 году, и в нем приняли участие 3 человека. Это было больше похоже на дегустацию, чем на серьезное мероприятие. Но мы надеялись узнать, как лучше заваривать аэропресс. Так и началась история чемпионатов по аэропрессу».
С первого чемпионата прошло больше 10 лет. И в 2018 году в нем участвовали уже 3 157 человек из 61 страны. Общее количество зрителей составило 68 265 человека.
Каждый год участники придумывают новые рецепты. Например, в этой статье мы рассказали про использование байпаса для аэропресса.
В России Чемпионат по аэропрессу впервые провели в 2015 году.
Собственный чемпионат и документальный фильм всего за 14 лет существования. Что дальше?
Обзор компактного Aeropress Go
История аэропресса началась с желания инженера готовить вкусный кофе без горечи дома. В результате это привело к созданию одного из самых популярных способов приготовления напитка и собственному чемпионату мира.
В 2018 году вышел документальный фильм об аэропрессе, который раскрывает историю этого способа: от мастерской Адлера в Калифорнии до этапов чемпионата. Его сняли создатели онлайн-журнала European Coffee Trip.
В апреле 2019 года на Specialty Coffee Expo в Бостоне компания Aeropress Inc. представила новую разработку — Aeropress Go. Устройство работает по тому же принципу, что и первоначальная версия Aeropress. Но Aeropress Go — более компактный, с кружкой-футляром в наборе. Его удобно брать с собой в путешествия или походы. Новый Aeropress Go можно будет купить в конце октября 2019 года.
Вам может быть интересно:
Векторы развития в профессии бариста
04 мар 2021 · 14 мин. на чтение
13705 просмотров
Аэропресс. От идеи к чемпионатам
ВОПРОС И ИДЕЯ
Идея AeroPress у Алана Адлера появилась за обеденным столом. Во время общего ужина всей компанией, когда жена менеджера по продажам Aerobie задала всего один вопрос: «Что вы, ребята, делаете, когда вы просто хотите одну чашку кофе?».
Алан Адлер задумался и подошел к его созданию как инженер, которым он и является, начав с идеи уменьшения горечи в чашке и желания сократить время приготовления. Он понял: чтобы сократить время заваривания, ему нужно воспользоваться давлением. Закрытая камера увеличила давление от «толчка» настолько, что Алан смог сварить свой кофе быстрее. Но это не лишило его возможности заваривать кофе с разным временем приготовления. Позднее родились многочисленные прототипы устройства, и у Алана Адлера появился аэропресс. Его небольшой семейный бизнес (в котором до сих пор работает всего около дюжины сотрудников) вскоре начал производство и презентацию новинки на международных кофейных выставках.
УСПЕХ И НОВЫЕ ВЫЗОВЫ
Главное различие между прямым и обратным способом заключается в том, как заваривается кофе. Прямой метод проталкивает воду через кофейную таблетку (перколяция), а инвертированный метод погружает кофейную таблетку в воду на более длительный период времени (иммерсия). Нужно заметить, что нет “правильного” способа приготовления, все зависит от личных предпочтений и вкуса. В 2018 году Каролина Ибарре Гарай победила на мировом чемпионате по аэропрессу. Она использовала перевернутый метод для приготовления.
Чтобы заварить кофе перевернутым способом, сначала установите плунжер резиновым уплотнением вверх.
— Для обратного метода поместите камеру вверх дном на плунжер и нажмите камеру вниз так, чтобы резиновое уплотнение вошло в камеру не менее чем на 20 мм.
— Надежно удерживая камеру одной рукой, добавьте в нее молотый кофе, а затем горячую воду. Вы можете перемешать его и настаивать в течение определенного промежутка времени.
— Затем завинтите крышку фильтра (с установленным смоченным водой бумажным фильтром) на камеру.
— Наконец, держите обеими руками камеру и поршень и “переверните” аэропресс, поместив его прямо на кружку или сервер.
— Продавите воду через кофе и фильтр в свою кружку, как при стандартном процессе заваривания.
*обзоры и рецепты по аэропрессу можно посмотреть у нас на канале IGTV в инстаграм @roasting_brew
РЕКОМЕНДАЦИИ ОТ ROASTING BREW
*если у вас нет чайника с поддержанием и регулировкой температуры, то можно выключить чайник перед тем, как вода начнет кипеть. Для темной обжарки лучше использовать температуру около 92 градусов, а для светлой фильтр-обжарки 95 градусов. Чем меньше время заваривания, тем выше следует выбирать температуру заваривания.
Готовить будем перевернутым методом. 18 грамм кофе и 250 мл воды 95 градусов, один фильтр
1. установите аэропресс на весы, смочите бумажный фильтр
2. молотый кофе засыпьте в аэропресс, включите таймер и залейте 50 мл воды
3. перемешайте от стенки к стенке кофе 5 раз
4. к 30-ой секунде залейте 200 мл воды
5. перемешайте от стенке к стенке кофе 5 раз
6. на 2-ой минуте установите фильтр, переверните аэропресс
7. продавливайте медленно в течение 1 минуты
Аэропресс что это такое
Что за «зверь» такой — аэропресс?
Aeropress — это довольно свежее изобретение родом из США, придумано в 2005 году Аланом Адлером, оригинал выпускается фирмой AeroPress Inc. в Америке. Есть куча клонов-подделок-копий из Китая на Алиэкспрессе.
Кофеварка представляет собой полый цилиндр из полипропилена без торцов и поршень, тоже из полипропилена, который ходит внутри цилиндра, на конце поршня толстая резиновая прокладка. На нижнем выходе цилиндра крепится пластиковый держатель бумажных фильтров. Сам держатель – с большими дырками, фильтры одноразовые, бумажно-волокнистые – аналоги тех, что используются в капельных кофеварках, только круглые и вырезаны строго под диаметр держателя (63 мм). Вот хорошее и короткое иллюстрирующее видео:
В цилиндр засыпается кофе, после чего туда же заливается горячая вода, типичные пропорции схожи с капельными и любыми другими фильтровальными методами заваривания (воронка/пуровер/кемекс), о них подробнее ниже. Кофе перемешивается и настаивается порядка двух минут, после чего продавливается поршнем сквозь бумажный фильтр. Готово!
Особенности вкуса кофе из аэропресса, отличия от фильтровальных методов
Если очень по-простому, с оговорками, то аэропресс — это полшага от капельной кофеварки к гейзерной.
При этом, как и эспрессо-кофеварка, аэропресс позволяет добиться разного вкуса на одном и том же зерне: можно управлять и помолом, и силой давления, и временем предсмачивания. В отличие от той же гейзерной, к примеру, у которой все параметры и пропорции жёстко фиксированы.
Оригинал или «Китай», многоразовые фильтры
Оригинальный американский аэропресс называется Aerobie Aeropress A80 и стоит в России такая кофеварка порядка 3500 рублей (актуальные цены см. под обзором). Но можно купить за 2500 рублей, например, в магазине GoodThings24 – у меня у самого от них. В комплекте идет сам аэропресс, воронка, мерная ложка, лопатка для размешивания кофе, 350 одноразовых фильтров с подставкой для них. Есть еще инструкция на нескольких языках, русского нет, но и не надо – инструкция странная, чего стоит указание заливать воду температурой 80 градусов. При этом даже на мировых чемпионатах по аэропрессу так не варят. Воду принято наливать температурой 90-91 градус, но да, можно и меньше, до 85. В общем, инструкция не нужна, всё, что вам нужно – написано в этом обзоре.
Китайская копия стоит примерно 1500 руб. Комплектация точно такая же, даже одноразовые фильтры есть. Разница в материалах. Сам аэропресс сделан из подобного же полипропилена, возможно, его качество ниже, но на вид и за пару приготовлений этого не понять. Что точно хуже – бумажные фильтры и резиновая прокладка на поршне – воняет жуть. Наверное, если её отмачивать неделю в ведре, то перестанет. Я же считаю, что экономия тысячи рублей этого не стоит, так как фильтры у китайца тоже дешманские – тонкие, и их по-хорошему нужно использовать минимум два.
Плюс китайцы наладили производство многоразовых нейлоновых и металлических фильтров, стоят 200-300 рублей за пару, которые, конечно, подходят и к оригинальному аэропрессу. Сразу скажу, что лично не пробовал, потому что считаю, что это совсем извращает идею аэропресса. Через такой фильтр в чашку попадет еще больше кофейных масел и прочей взвеси, что сдвинет результат к гейзерной кофеварке. Я бумажных-то фильтров советую использовать два, чтобы сделать чашку более чистой на вкус, чтобы она была ближе к фильтру, но с более плотным телом, а тут мы наоборот — отходим от фильтра дальше. Хотя, возможно, вам как раз это и нужно?
Оригинальные одноразовые бумажные фильтры лучше, чем многочисленные аналоги (китайские на Али — 350 р. за 350 шт.), так как более плотные и крепкие, стоят примерно 650-700 рублей за 350 штук.
Общий рецепт кофе в аэропрессе и пропорции
Для заваривания кофе методом «аэропресс» вам понадобится:
Здесь поясню, почему я выше написал настолько неточно. Потому что это «базовые вводные». Реально ходовых рецептов минимум три (все опишу ниже), а вообще – великое множество. И в зависимости от того, каким из них вы будете готовить, все составляющие – вода, кофе, время – будут меняться. Плюс, важный момент. Я считаю, что аэропресс, как и воронка/фильтр, не требует соблюдения пропорций с точностью до грамма, миллилитра, секунды. Это лишний геморрой, на который, на самом деле, мало кто готов среди домашних кофеманов. Это не эспрессо, где каждый грамм критичен, насыпете 15 вместо 14 грамм в аэропресс и… не заметите разницу.
Плюс вы просто должны ориентироваться на свой вкус. И на используемый кофе. Хочется насыщеннее – кладите больше, да, 20 грамм вполне можно. Но наиболее распространенные значения в районе 14-17 грамм на 200 мл. К слову, комплектная ложка – это +/- 15 грамм.
Тем не менее, я считаю, что весы, конечно, полезны. Можно вывести свои пропорции, заметить примерно, сколько это будет при засыпании/заливании в аэропроесс и далее ориентироваться на глаз. Но для старта, для «подстройки» своего вкуса весы понадобятся.
Ну и понятно, что молотый кофе сам собой с неба не падает, нужно купить свежеобжаренные зерна (магазинный кофе использовать грешно, помните об этом) и намолоть их на ручной или электрической (но обязательно жерновой) кофемолке. Кстати, многие ручные наподобие Timemore входят в поршень аэропресса – их удобно траспортировать вместе.
1. Прямой способ приготовления кофе в Аэропрессе
Почему я советую использовать два, а в случае дешманских китайских фильтров, три за раз? Потому что повышенная пыльность напитка и пониженная чистота дескрипторов – это минус, я считаю. Два фильтра позволяют нивелировать этот нюанс. В двух слоях задержится больше паразитных веществ, выходящих из кофе на последней стадии – чашка будет более сладкая.
Этот способ считается классическим, но мне больше понравился второй метод.
2. Обратный или перевернутый способ приготовления
Почему обратный способ мне нравится больше? Потому что при прямом способе часть воды проливается через кофе в чашку сразу же, насквозь. В итоге эта первая партия воды «смазывает» итоговую картину. Вкус не становится хуже, но мне чисто технически сложнее понять, что я сделал «не так», и что конкретно мне нужно изменить, если вкус в чашке меня не устроил, и/или я захотел чего-то другого.
Но на самом деле мой самый любимый способ — третий.
3. Аэропресс байпас – разбавляем водой эспрессо до американо
Американо по-другому можно назвать «эспрессо байпас». Собственно, слово байпас означает в кофейной терминологии разбавление водой базового напитка. В данном случае речь идет про разбавление водой насыщенной, но меньшей порции аэропресса.
Вкус в чашке получается более яркий, более сладкий, менее горький, менее пыльный, в общем все плюсы фильтра, но с бОльшей насыщенностью. Бонус – меньшее количество кофеина, так как время контакта кофе с водой уменьшено (чем дольше контакт – тем больше кофеина поступает в чашку). Собственно, остановка экстракции перед выходом из кофе горьких составляющих – кофеина и танинов – и есть суть байпаса.
В любой из трех способов вы можете вносить свои изменения, эксперименты, простор для творчества с аэропрессом огромен. Многие, например, предпочитают «раскрывать кофе» – активировать его, наливая вначале приготовления в аэропресс 30-50 мл, ждут секунд 30, а потом доливают оставшиеся 150-180 мл. Некоторые мешают кофе не вначале, а в конце настаивания, перед переливом в чашку. Эти нюансы с одной стороны могут иметь значение и быть критичными для кого-то, а с другой для многих не будут менять вообще ничего – каждому своё.
Аэропресс – новый метод приготовления кофе
Конструкция аэропресса настолько проста, что остаётся лишь удивляться, почему его изобрели лишь в XXI веке. По принципу действия приспособление похоже на медицинский шприц. Состоит из пластикового цилиндра (заварочной камеры), перфорированной крышки и поршня. В крышку цилиндра укладывают фильтр, насыпают молотый кофе и заливают его горячей водой. Если нажать на поршень, вода под давлением просачивается сквозь слой молотого кофе, стекая в чашку. Напиток получается чистым, гуща остаётся на фильтре.
История аэропресса
Прежде чем основать собственную компанию по производству игрушек, профессор Стэнфордского университета Алан Адлер более 10 лет занимался проектированием военного оборудования. Но в 1984 году он изобрёл метательное кольцо Aerobie Pro, способное летать на дальние расстояния.
Игрушка пришлась по душе взрослым и детям, в США до сих пор проводят соревнования по метанию этого кольца. Для его производства мистер Адлер основал фирму Aerobie.
Однажды, когда всё руководство компании собралось вместе на дружеский ужин, некая дама спросила, как быть, если нужна только одна чашка кофе, а кофеварка на такие маленькие порции не рассчитана. Адлер испытывал сходную проблему: с помощью его любимой капельной кофеварки нельзя было приготовить меньше 6 чашек кофе. Он буквально заболел желанием создать идеальную кофеварку.
Изобретатель аэпропресса Алан Адлер
Изобретатель долго экспериментировал с экстракцией кофе и пришёл к выводу, что наилучший алгоритм реализован в кофемашине, где горячая вода под давлением омывает крупинки молотого кофе. Благодаря быстроте приготовления третью стадию экстракции, когда в напиток попадают танины и продукты разложения хлорогеновой кислоты, удаётся сократить, и кофе не успевает приобрести слишком горький привкус.
В кофемашине давление воздуха создаёт помпа. Но в маленьком объёме для этого достаточно усилия со стороны человека. Так в 2004 году на свет появилось устройство под названием AeroPress. В серийное производство его запустили в 2005 году: почти год изобретателю понадобился, чтобы довести своё детище до совершенства.
Ценители кофе, опробовавшие новинку, пришли в восторг от вкуса напитка: приготовление в аэропрессе позволяет выявить все лучшие качества зёрен. Но торговые сети не спешили приобретать новую кофеварку: по мнению менеджеров, если на прилавке уже есть несколько десятков моделей, не имеет смысла выставлять ещё одну.
Поэтому мистер Адлер решил напрямую рекламировать аэропресс на форумах любителей кофе. Только на форуме CoffeeGeek изобретателю пришлось ответить на 683 вопроса. Но зато с 2008 года продажи аэропресса для кофе начали увеличиваться.
В том же году известный норвежский бариста устроил соревнование, которое назвал Чемпионатом мира по завариванию кофе в аэропрессе. Тогда соревновались 3 участника. Сегодня отборочные турниры проходят в 25 странах, затем лучшие бариста съезжаются на международный чемпионат.
С 2005 года по всему миру продано более миллиона экземпляров аэропресса. Примерно треть продаж приходится на Скандинавские страны.
Приспособление постоянно совершенствуют. К примеру, бариста из Сиэтла изобрели металлический фильтр, а любителб кофе из Портленда – плотно прилегающую пробку, чтобы в цилиндре аэропресса удобно было брать кофе в дорогу.
Преимущества аэропресса:
При аккуратном использовании аэропресс прослужит не менее 5 лет, даже если заваривать кофе 2–3 раза в день.
Как выбрать аэропресс и аксессуары для него
Аэропрессы изготавливают из пластика. Чтобы точнее отмерять воду, на ёмкость наносят мерную шкалу. Благодаря резиновой накладке поршень прилегает к стенкам цилиндра настолько герметично, что ни одна капля не прольётся, даже если аэропресс перевернуть.
Естественно, самые заманчивые по цене варианты предлагают китайские интернет-магазины. Но если пластик, из которого сделана кофеварка, будет обладать хотя бы слабым запахом, приличного кофе не получится. Поэтому лучше не экономить, а приобрести фирменную модель.
Бумажные фильтры для аэропресса достаточно плотны, чтобы не пропускать частицы кофе среднего помола. Если хочется сварить напиток из кофе более мелкого помола, лучше положить в крышку цилиндра два таких фильтра. Бумажные фильтры, в отличие от металлических, задерживают кофестол – вещество, способствующее повышению уровня холестерина.
Фирменная модель
Металлические фильтры пропускают масла, которые задерживаются на бумажных. Поэтому вкус кофе получается более плотным. Однако в аэропрессе с металлическим фильтром желательно варить напиток из грубо смолотых зёрен (величина помола – примерно 8 по десятибалльной шкале), так как сквозь сеточку проскальзывают самые мелкие крупинки. Если используют одновременно бумажный и металлический фильтр, то металлический кладут непосредственно на крышку аэропресса, а бумажный – на него.
Качество и помол кофейных зёрен
В аэропрессе рекомендуется заваривать свежесмолотую арабику, прежде всего – дорогие моносорта. Способ приготовления хорошо раскрывает вкус и аромат кофе. Для аэропресса подходят кофейные зёрна любой степени обжарки. Допустимый помол как мельче среднего (но не тонкий), так и крупнее.
Вкус кофе, сваренного в аэропрессе из смеси арабики с робустой, – на любителя. Напиток несколько крепче, но обладает менее изысканным и более горьким вкусом. Максимально допустимое содержание робусты в смеси – 10%.
Для заваривания кофе в аэропрессе подходит только бутилированная вода со степенью минерализации 75–250 мг/л. О температуре воды бариста спорят. Обычно действует правило: чем темнее обжарка, тем прохладнее вода. В любом случае температура не должна превышать +96 °C. Многие победители соревнований рекомендуют воду с температурой в диапазоне от +75 до +79 °C.
Приготовление кофе в аэропрессе
Для заваривания кофе понадобятся:
Перед завариванием кофе следует смочить бумажный фильтр, чтобы смыть мельчайшие частицы целлюлозы. Для этого фильтр укладывают в перфорированную крышку и льют кипяток. Некоторые делают это над раковиной, но так можно обжечься. Проще установить крышку на цилиндр, поставить его на заранее приготовленный сосуд, до половины заполнить горячей водой, затем вытеснить её при помощи поршня. Поршень опускают не до конца, а так, чтобы он не коснулся фильтра. При этом способе промывания фильтр смачивается равномерно.
С пропорциями кофе и воды можно экспериментировать. Сам Алан Адлер рекомендует 19 г молотого кофе заваривать 220 мл воды. Некоторые бариста предпочитают классическое соотношение: на 250 мл воды – 15 г кофе (6 г кофе на 100 г воды). Кофейные зёрна желательно отмерить точно при помощи весов и смолоть непосредственно перед завариванием.
Заварить кофе в аэропрессе можно двумя способами: прямым и перевёрнутым (инверсионным). Одни бариста считают, что вкус напитка не зависит от способа заваривания, другие – что при обратном способе экстракция лучше, чем при прямом. Заваривая напиток обратным способом, обычно используют кофе более грубого помола, чем при прямом.
Прямой способ
Вместо предварительного замачивания разрешается сразу залить молотый кофе горячей водой и заваривать 45–50 секунд.
Обратный способ
После приготовления напитка аэропресс следует разобрать, вымыть, все детали высушить и до следующего использования хранить отдельно.